Слово "перловка" родственно термину "перлы", что подчеркивает ее жемчужный цвет. После приготовления эта крупа обладает легким ореховым привкусом, а ее цвет может варьироваться от почти белого до темного коричневого. Темный оттенок указывает на порчу продукта, что делает его непригодным для употребления.

Существует несколько видов перловой крупы. Классическая перловка из цельных зерен используется для каш, супов и гарниров. Голландка представлена шариками из ячменной крупы и отличается более быстрой готовностью и нежной текстурой. Ячка, или ячневая крупа, представляет собой дробленое ячменное зерно, используемое для приготовления мелкозернистых или пюреобразных каш. По калорийности и питательным качествам все виды перловки схожи.

Перловка обладает высокой пищевой ценностью, содержащей множество витаминов и минералов. На 100 грамм продукта приходится 1,16 г жиров, 9,91 г белков, 77,72 г углеводов и 15,6 г клетчатки. Витаминный комплекс группы В, бета-каротин, а также витамины А, Е и К делают перловку полезной для здоровья. Минеральный состав включает кальций, железо, магний, фосфор, калий и другие важные элементы.

Полезные свойства перловки многообразны. Лизин улучшает синтез пищеварительных ферментов, а витамин А укрепляет сосуды. Бета-глюкан повышает иммунитет и борется с ожирением, а кремний снижает уровень холестерина. Регулярное употребление перловки способствует очистке организма от токсинов, улучшает работу кишечника и укрепляет иммунитет.

Перловка особенно полезна для женщин, так как является отличным антиоксидантом и помогает в борьбе с негативными симптомами климакса. Для мужчин она увеличивает силу и выносливость, а для детей способствует развитию умственных способностей и укреплению костной ткани. В период беременности перловка помогает предотвратить геморрой и положительно влияет на развитие плода, однако употреблять ее следует умеренно.

Несмотря на свои преимущества, перловка может быть вредна для людей с аллергией на злаки или непереносимостью глютена. Она также может увеличивать газообразование и не рекомендуется при склонности к запорам или патологиям ЖКТ.

При выборе перловки важно обращать внимание на цвет и форму зерен, которые должны быть целыми и светлыми. Хранить крупу лучше в непрозрачной посуде с плотной крышкой в темном и сухом месте, что поможет сохранить ее полезные свойства на протяжении десяти месяцев после открытия упаковки.