Его обвиняют в различных заболеваниях, начиная от аллергии и заканчивая аутизмом, болезнью Альцгеймера и диабетом. Однако, насколько опасен глютен на самом деле? Врач-гастроэнтеролог Вероника Корнилова рассказала об этом в интервью.

Глютен — это растительный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Он придаёт тесту вязкость и эластичность, что делает его важным компонентом многих продуктов, таких как хлеб, крупы и макароны. Однако в последние годы мнение о глютене сильно изменилось, и многие специалисты советуют избегать его употребления. Корнилова отмечает, что чрезмерное внимание к этому вопросу может привести к демонизации продуктов, что не является здоровой тенденцией.

Глютен действительно может быть опасен, но только для определённой группы людей. В частности, для пациентов с целиакией, при которой употребление глютена вызывает аутоиммунное воспаление в кишечнике. Это может привести к серьёзным симптомам, таким как диарея, боли в животе и дефициты витаминов. Важно отметить, что целиакия — это генетическое заболевание, и его симптомы обычно проявляются в младенчестве.

На сегодняшний день нет лекарств, способных вылечить целиакию. Основное лечение заключается в строгом отказе от всех продуктов, содержащих глютен. Даже малейшие его следы могут негативно сказаться на здоровье пациента. Поэтому людям с этой болезнью необходимо внимательно следить за своим рационом.

Однако целиакия встречается достаточно редко, и её распространённость в России составляет менее 1%. Это вызывает вопросы о том, почему многие люди отказываются от глютена, если у них нет этой патологии. Корнилова объясняет, что существует также непереносимость глютена, которая может проявляться в виде аллергических реакций и других симптомов, таких как головные боли и заложенность носа.

Если у человека нет целиакии или аллергии на глютен, но он всё же испытывает дискомфорт после употребления мучных продуктов, возможно, стоит временно исключить их из рациона. Если состояние улучшится, то, вероятно, следует продолжить избегать глютена. Безглютеновые альтернативы включают гречку, рис, кукурузу и бобовые.

Для восстановления пищеварительной системы после отказа от глютена важно также правильно готовить пищу и следить за её качеством. Корнилова рекомендует избегать жирных и острых блюд, а также тщательно пережёвывать еду. В некоторых случаях могут помочь ферментные препараты.

Кроме того, важно учитывать роль микробиоты в восстановлении кишечника. Полезные бактерии помогают уменьшить воспаление и ускорить процесс восстановления. Для этого могут быть назначены пробиотики и метабиотики, а также необходимо увеличить потребление клетчатки.

Если диагноз целиакия был установлен поздно, и глютен уже успел нанести вред кишечнику, потребуется восстановление не только микробиоты, но и слизистой оболочки. В этом случае могут быть назначены препараты, улучшающие микроциркуляцию и защищающие слизистую.

Наконец, важно обратить внимание на возможные витаминные дефициты, которые могут возникнуть из-за длительного употребления глютена. Чаще всего у пациентов наблюдается нехватка витамина D, железа и других микроэлементов. Их восполнение является важной частью лечения и профилактики осложнений.