О самых полезных и вредных методах готовки рассказала врач-терапевт, нутрициолог «СМ-Клиника» Ольга Корхова.

По ее словам, одним из самых здоровых способов является приготовление на пару. Этот метод позволяет минимизировать потерю витаминов и минералов, так как продукты не контактируют с водой. «Это сохраняет яркий цвет, текстуру и питательные свойства овощей и других продуктов. Приготовление на пару особенно эффективно для сохранения водорастворимых витаминов, таких как витамин С и витамины группы В», — отметила Корхова.

Тушение также считается полезным методом, который помогает сохранять питательные вещества. При этом продукты готовятся медленно в собственном соку или с минимальным количеством жидкости, что способствует сохранению витаминов и минералов. Низкая температура приготовления при тушении также улучшает усвоение питательных веществ.

В то же время варка может привести к значительным потерям водорастворимых витаминов, так как они переходят в воду. Чтобы минимизировать эти потери, рекомендуется использовать небольшое количество воды и сокращать время варки. Однако, если отвар используется для приготовления супов или соусов, это может помочь сохранить часть питательных веществ.

Самым вредным способом приготовления Ольга Корхова назвала жарку, которая часто приводит к разрушению витаминов и образованию вредных соединений, таких как акриламид, особенно при жарке углеводсодержащих продуктов. Высокие температуры могут также снижать усвоение белков, что делает этот метод менее предпочтительным для здоровья.

«Для поддержания здоровья рекомендуется отдавать предпочтение приготовлению на пару и тушению, а также ограничивать использование жарки. Разнообразие методов приготовления поможет сохранить максимальное количество витаминов и обеспечить сбалансированный рацион», — резюмировала специалист.