Как утверждает кандидат фармацевтических наук и специалист по фитохимии Игорь Сокольский, идеальным вариантом является избегание повторного кипячения и разогрева супа. Однако в реальной жизни часто возникают ситуации, когда это становится необходимым.

Основная опасность заключается не в самом процессе кипячения, а в периоде хранения готового супа. При остывании до комнатной температуры в нем создаются благоприятные условия для размножения бактерий. Хотя кипячение убивает бактерии, оно не устраняет токсины, которые могли быть выделены ранее. Эти токсины могут привести к расстройству пищеварения, и чем чаще суп охлаждается и нагревается, тем больше циклов роста бактерий и накопления токсинов он проходит.

Кроме того, повторное кипячение негативно сказывается на качестве и вкусе супа. Овощи, такие как картофель и морковь, теряют свою форму и консистенцию, превращаясь в кашу. Мясо и птица становятся жесткими из-за чрезмерной тепловой обработки, а свежий аромат уходит, так как летучие эфирные масла исчезают при первом кипячении. В результате суп становится плоским и менее аппетитным.

Питательная ценность супа также снижается, так как многие витамины, например, витамин С и некоторые витамины группы B, разрушаются при повторном нагреве. В итоге вместо полноценного блюда вы получаете лишь калории и клетчатку, но минимум витаминов.

Оптимальным вариантом является разогрев супа один раз после его первоначального приготовления. В крайнем случае, допускается повторный разогрев, если суп был сразу убран в холодильник после первого приема пищи. При этом важно разогревать только нужную порцию, чтобы избежать повторного охлаждения всей кастрюли.

Существуют также признаки, по которым можно определить, что суп лучше вылить. К ним относятся кисловатый или неприятный запах, образование пузырьков или пены, заметно кислый или затхлый вкус, а также если суп простоял в холодильнике более 3-4 дней.