Одно из самых распространённых мнений заключается в том, что микроволны разрушают питательные вещества в пище, делая её «мертвой» или даже радиоактивной. Другая популярная теория противников микроволновых печей утверждает, что излучение устройства способно нанести вред организму, вызывая рак и другие заболевания. В этом посте мы разберёмся, может ли использование микроволновой печи нанести вред человеку.

Для того чтобы понять, вредна ли микроволновка, сначала нужно разобраться в принципе её работы. Бытовая микроволновая печь использует электромагнитные волны с частотой около 2,45 ГГц, которые воздействуют на молекулы воды в пище, заставляя их вибрировать. Эта вибрация создаёт тепло, которое и разогревает пищу. В отличие от традиционных методов нагрева, таких как плита или духовка, где тепло передаётся за счёт конвекции или прямого контакта с источником тепла, в микроволновке пища прогревается равномернее, что ускоряет процесс готовки.

Микроволновое излучение, которое разогревает еду внутри печи, является неионизирующим и не сравнимо по опасности, например, с рентгеновским излучением. Максимум, что могут вызывать неионизирующие излучения, — это тепловой эффект. Все исправные микроволновые печи удерживают своё излучение внутри, что исключает проблемы для окружающей среды. Исследования показывают, что радиоволновой след микроволновых печей ниже фонового уровня, с которым люди сталкиваются в повседневной жизни, и, следовательно, негативного вклада не вносят.

Однако в случае неисправности микроволновой печи пользоваться ей не стоит. Если вы почувствовали на себе нагревательный эффект микроволн, это может привести к ожогу. Наиболее уязвимые части тела — глаза и яички у мужчин, так как у них недостаточное кровоснабжение для охлаждения при воздействии микроволн.

Что касается еды, разогретой в микроволновке, то она не приобретает радиоактивности, а структура и состав пищи также не меняются. Это было подтверждено множеством исследований. Тем не менее, существует один недостаток использования микроволновой печи. В 2002 году в пище было обнаружено токсичное вещество акриламид, которое негативно влияет на нервную систему и может вызвать отравление. Акриламид образуется при высокотемпературной обработке, такой как жарка и запекание. При разогреве и особенно приготовлении пищи в микроволновке также может образовываться акриламид, но в незначительных количествах. При готовке еды в микроволновой печи (больше 2,5 минут и на мощности от 550 ватт) его образование увеличивается по сравнению с приготовлением в духовке.

Таким образом, лучше использовать микроволновую печь только для быстрого разогрева продуктов. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, вреда от разогрева пищи в исправной микроволновой печи не будет.