В дополнение к традиционным салатам и листовой капусте, стоит обратить внимание на свежую свекольную ботву. По словам врача-терапевта ФИЦ питания и биотехнологии Галины Емельяновой, в листьях свеклы содержится больше витаминов, чем в корнеплодах.

Галина Емельянова отмечает, что содержание полезных веществ в свекольной ботве значительно выше, чем в самом корнеплоде. Листья свеклы накапливают витамины и минералы благодаря фотосинтезу, в то время как в корнеплоде больше сахаров. В частности, свекольная ботва содержит три суточные нормы витамина К, 76 % от суточной нормы бета-каротина и 10 % — от суточной нормы витамина Е. В то же время в корнеплоде этих витаминов менее 1 % от суточной нормы.

Листья свеклы также богаты минеральными веществами: 30 % суточной нормы калия, 10 % — железа, 17 % — магния и 10 % — кальция. Для сравнения, содержание этих веществ в корнеплоде в два-три раза меньше. Высокий витаминный состав свекольной ботвы определяет ее пользу. Врач подчеркивает, что благодаря большому содержанию витамина К и кальция, ботву полезно употреблять для профилактики остеопороза. Высокие концентрации железа и витамина С делают ее полезной для профилактики анемии.

Однако не всем подходит свекольная ботва. Врач предупреждает, что она содержит большое количество щавелевой кислоты, которая может уменьшать всасываемость кальция и способствовать образованию камней в почках. Людям с предрасположенностью к мочекаменной болезни следует избегать этого продукта. Кроме того, из-за высокого содержания витамина К свекольная ботва не рекомендуется тем, кто принимает варфарин, так как это может повысить риск образования тромбозов.

Если говорить о способах употребления свекольной ботвы, то свежий вид позволяет получить максимум витаминов и микроэлементов, хотя и с высоким содержанием щавелевой кислоты. При отваривании теряется более 50 % витамина С, а значительная часть минералов переходит в отвар. Оптимальным способом приготовления является бланширование — кратковременная обработка кипятком. Этот метод позволяет уменьшить содержание щавелевой кислоты и сохранить полезные вещества, такие как калий и магний.