Оценить её свежесть и качество бывает непросто, что увеличивает риск покупки несвежего или повторно замороженного продукта. Инесса Гладкова, главный технолог сети гипермаркетов «О'КЕЙ», поделилась с «Газетой.Ru» советами по выбору замороженной рыбы.

По словам Гладковой, идеальным вариантом является рыба, упакованная в плотную прозрачную или полупрозрачную упаковку, которая позволяет рассмотреть товар. Упаковка не должна иметь надрезов, заломов или наледи. Иногда рыбу могут продавать в пищевой пленке, что также помогает покупателям лучше оценить продукт.

Специалист отметила, что оптимальный состав замороженной рыбы — это только рыба и вода. В качественном продукте не должно быть соли, если это не предусмотрено соусом или маринадом. Она также предупредила о наличии полифосфатов, которые могут использоваться для улучшения внешнего вида рыбы. Избыток таких добавок может быть вреден для здоровья, поэтому их следует избегать.

При температуре -18 °C замороженная рыба может храниться до 18 месяцев, однако этот срок зависит от вида рыбы и метода заморозки. Например, сардина и сайра могут храниться 1-2 месяца, в то время как нежирные виды, такие как минтай и треска, могут оставаться в заморозке от полугода до полутора лет. Жирные виды рыбы, такие как лосось и горбуша, хранятся 7-8 месяцев.

Гладкова также обратила внимание на внешний вид рыбы. Хвосты и плавники должны быть целыми, брюхо — светлым и без вздутий, а цвет — ровным и без желтых пятен. На филе допустим тонкий, прозрачный лед, но если тушки слиплись, это может свидетельствовать о повторной заморозке, от покупки такой рыбы лучше отказаться.

Для краткосрочного хранения в холодильнике замороженная рыба сохраняет свои качества 1-2 дня, а филе — до суток. Для долгосрочного хранения рекомендуется морозильная камера с температурой не выше -18 °C, при этом важно обеспечить герметичность упаковки.

Самым щадящим способом разморозки является перенос рыбы из морозилки в холодильник, где она должна оттаять на нижней полке в течение 6-12 часов. Готовить рыбу лучше, когда она еще немного подморожена, чтобы она не развалилась на сковороде. Если времени недостаточно, рыбу можно положить в упаковке в холодную воду.