Она отметила, что кабачки и их разновидность — цукини являются низкокалорийными овощами, содержащими всего 20 ккал на 100 граммов, при этом их водянистость достигает 93-95%.

Кабачки, по словам специалиста, представляют собой ценную часть рациона благодаря высокому содержанию пищевых волокон, калия, магния, витамина С, фолатов и каротиноидов. Разаренова подчеркнула, что белые кабачки и цукини имеют схожий состав, однако цукини немного более полезны благодаря более высокому содержанию каротиноидов, таких как лютеин и бета-каротин, что обеспечивает им лучшую антиоксидантную защиту.

Чтобы сохранить все полезные вещества в кабачках, диетолог дала несколько рекомендаций по их приготовлению. Она советует использовать быструю термическую обработку, такую как обжаривание или запекание при высоких температурах (200 градусов и выше) в течение 10-15 минут. Важно не добавлять соль на этапе приготовления, так как она вытягивает воду из овощей и может привести к потере их структурности.

Для минимизации выхода влаги перед готовкой можно слегка обсушить кружочки кабачков и использовать сковороду-гриль. Разаренова также отметила, что для сохранения максимальной пользы предпочтительнее запекание и приготовление на пару. При этом использование муки или крахмала для обсыпки кабачков может увеличить гликемическую нагрузку продукта.