Его яркие цвета радуют глаз, а насыщенный вкус делает его незаменимым в салатах, рагу, соусах и закусках. За внешней привлекательностью скрывается настоящий кладезь витаминов, антиоксидантов и биологически активных веществ.

Перец (Capsicum annuum) — ботанически плод, а кулинарно — овощ, относящийся к семейству паслёновых. Он богат витаминами, минералами и растительными соединениями, оказывающими положительное влияние на организм. Одним из основных полезных свойств перца является высокое содержание витамина C, который укрепляет иммунную систему и участвует в синтезе коллагена. Один перец среднего размера покрывает более 100% суточной потребности в этом витамине.

Кроме витамина C, в красном и жёлтом перце содержатся бета-каротин и витамин A, которые важны для здоровья глаз и кожи. Витамины группы B, такие как B6 и фолиевая кислота, участвуют в обмене веществ и работе нервной системы. Антиоксиданты, такие как лютеин и кверцетин, защищают клетки от окислительного стресса и замедляют старение.

Перец также идеально подходит для диетического и спортивного питания благодаря своей низкой калорийности и высокому содержанию воды. Он поддерживает восстановление тканей, снижает воспалительные процессы после тренировок и помогает контролировать вес.

Цвет перца — это не только эстетика, но и показатель степени зрелости и химического состава. Красный перец является лидером по содержанию витамина C, бета-каротина и антиоксидантов, в то время как жёлтый перец немного менее насыщен каротиноидами. Зелёный перец, будучи технически недозрелым, содержит меньше витаминов, но больше хлорофилла и имеет более горьковатый вкус.

Каждый цвет перца имеет свои кулинарные преимущества. Зелёный перец идеально подходит для свежих салатов и тушёных блюд, в то время как красный и жёлтый перец лучше использовать в запечённых блюдах и соусах. Чтобы сохранить максимум витаминов, рекомендуется употреблять перец в сыром виде или с минимальной термической обработкой.

Оптимально употреблять 100-150 г перца в день, чтобы покрыть суточную потребность в витамине C и получить пользу от антиоксидантов.