Оба продукта изготавливаются из твердых сортов пшеницы, но их стоимость и способы приготовления значительно различаются. Почему же булгур стоит в несколько раз дороже полтавской крупы?

Сходств между булгуром и полтавской крупой действительно больше, чем различий. Оба продукта производятся из одного и того же зерна, и их частицы могут быть разных размеров в зависимости от степени измельчения. В соответствии с отечественным ГОСТом, полтавская крупа делится на четыре номера, которые отличаются размером крупинок. Это влияет на время варки и вкусовые качества каши. Например, более крупные частицы требуют больше времени для приготовления и дают более рассыпчатую консистенцию, тогда как мелкие делают кашу более вязкой. Булгур также измельчается, но в других странах его классифицируют по-другому.

Однако различия между этими крупами становятся очевидными при дегустации. Булгур обладает характерным ореховым привкусом, в то время как полтавская крупа имеет более простой и крахмалистый вкус. Это связано с тем, что булгур проходит предварительную тепловую обработку: зерна провариваются или пропариваются, затем сушатся и очищаются от оболочек. Благодаря этому булгур готовится быстрее и приобретает свой уникальный цвет и вкус.

Кулинарные традиции также играют важную роль в различиях между этими крупами. Булгур часто жарят в масле перед варкой, что придает ему особую текстуру и аромат. Он используется для приготовления гарниров, салатов и блюд с мясом. Полтавскую крупу, в свою очередь, обычно варят и подают с молоком, маслом или сахаром, что снижает ее питательную ценность. Однако, если готовить полтавскую крупу с грибами и овощами, она становится гораздо более полезной и вкусной.

Таким образом, несмотря на общие корни, булгур и полтавская крупа представляют собой разные продукты с уникальными вкусовыми и кулинарными характеристиками.