Обычно считается, что наиболее богатыми антиоксидантами являются свежие фрукты и овощи. Однако новое исследование, проведенное сотрудниками Высшей школы науки Осакского столичного университета в Японии, показывает, что антиоксиданты также присутствуют в мясе.

В ходе своего исследования ученые использовали метод масс-спектрометрии для выявления различных антиоксидантов в мясных продуктах, таких как говядина, курица и свинина. Они обнаружили, что в мясе содержатся не только дипептиды имидазола, известные как IDP (например, карнозин и ансерин), но и их ближайшие "родственники" — 2-оксо-IDP. Эти соединения отличаются от обычных IDP наличием дополнительного атома кислорода и обладают высокой антиоксидантной активностью.

Кроме того, 2-оксо-IDP способны выводить из организма ионы тяжелых металлов, что делает их потенциально полезными для здоровья. Учитывая, что имидазолсодержащие дипептиды встречаются исключительно в тканях животных, особенно в скелетных мышцах и нервах, ученые предупреждают о нецелесообразности полного исключения мяса из рациона.

Тем не менее, несмотря на положительные аспекты потребления мяса, эксперты рекомендуют не злоупотреблять его количеством. Особенно это касается переработанных мясных продуктов, таких как колбасы и сосиски, которые ассоциируются с повышенным риском развития рака кишечника. Таким образом, важно соблюдать баланс в питании и учитывать как пользу, так и потенциальные риски, связанные с потреблением мяса.