Исследовательская группа из Университета Сорбонна Париж Север и Национального института по изучению сельского хозяйства, пищи и окружающей среды (INRAE) опубликовала результаты своего исследования в авторитетном журнале PLOS Medicine.

В ходе исследования ученые наблюдали за 104 тысячами человек на протяжении 7,3 лет, среди которых было зарегистрировано 969 случаев диабета 2-го типа. Основное внимание было уделено изучению нитритов и нитратов, поступающих в организм, и их влиянию на риск развития заболевания.

Важно понимать разницу между нитритами и нитратами. Нитраты, которые чаще всего вызывают опасения, в основном содержатся в овощах и фруктах, а также в воде. Нитриты, в свою очередь, используются в качестве консервантов и фиксаторов окраски в колбасных и мясных изделиях, и именно они представляют наибольшую угрозу для здоровья.

Ученые разделили источники нитритов и нитратов на две группы: природные источники, такие как овощи и вода, и пищевые добавки, содержащиеся в мясных продуктах. Результаты показали, что нитриты в добавках значительно увеличивают риск развития диабета 2-го типа, причем добавка Е250 (нитрит натрия) увеличивает этот риск более чем на 54%.

Исследователи отметили, что не было найдено никакой связи между нитратами в пищевых продуктах и риском развития диабета. Напротив, нитраты могут преобразовываться в оксид азота, который защищает сосуды от атеросклероза и тромбоза. Это открытие ставит под сомнение прежние представления о вреде нитратов.

В последние годы накопилось множество данных о полезных свойствах нитратов, и специалисты подчеркивают, что овощи и фрукты, богатые этими соединениями, могут оказывать защитное действие против рака благодаря антиоксидантам. В то же время, нитриты, как показывают результаты исследования, могут быть источником вредных нитрозаминов и представляют собой серьезную угрозу для здоровья.