Одним из спорных ингредиентов является модифицированный крахмал, который используется в производстве этого молочного продукта. Журналисты aif.ru решили разобраться в этом вопросе и обратились к Владимиру Бессонову, руководителю лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии.

По словам эксперта, йогурт можно сделать и без крахмала, однако такой продукт вряд ли понравится потребителям. Согласно ГОСТу 2013 года, в производстве йогуртов допускается использование загустителей и стабилизаторов консистенции, к которым и относится крахмал. Он помогает достичь необходимой плотности, а также может быть заменен пектиновыми веществами, которые используются в качестве фруктовых наполнителей.

Важно отметить, что термин «модифицированный крахмал» не должен вызывать опасений. Эта технология более затратна, чем производство обычного крахмала, и не имеет ничего общего с генно-модифицированными продуктами. Модифицированный крахмал изготавливается из обычного крахмала, полученного из картофеля или томатов, с использованием дополнительных пищевых веществ, таких как уксусная кислота. Это позволяет сделать крахмал более устойчивым в кисломолочной среде и уменьшить его способность к набуханию.

Если в йогурт добавить незащищенный крахмал, он со временем гидролизуется, что приведет к повышению сладости и уменьшению плотности продукта. Модифицированные крахмалы используются для достижения оптимальной консистенции и сохранения необходимых органолептических свойств йогурта на протяжении всего срока его годности.

С точки зрения науки, модифицированный крахмал является безопасным для здоровья человека. В приложении к техническому регламенту Таможенного союза, касающемуся пищевых добавок, указано, что крахмал не представляет опасности, и его можно добавлять в необходимом количестве в соответствии с технической документацией. Дозировка ограничивается только логикой применения, а также вкусовыми и органолептическими характеристиками продукта.