Однако врачи и диетологи настоятельно рекомендуют не хранить такие блюда более 36 часов. Об этом в разговоре с «Газетой.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Анастасия Гостроус.

По словам Гостроус, большинство новогодних салатов представляют собой многокомпонентные смеси с заправками на основе майонеза или сметаны. Эти ингредиенты могут стать причиной размножения патогенных микроорганизмов, особенно если салаты долго находятся при комнатной температуре. Хранение в холодильнике не уничтожает уже накопившиеся бактерии, а лишь замедляет их рост.

Гастроэнтеролог также отметила, что сочетание отварных овощей, яиц, мяса или рыбы с соусом создает идеальные условия для развития стафилококков, сальмонеллы и кишечной палочки. Особенно опасны салаты с колбасой, крабовыми палочками и консервированной кукурузой.

Помимо риска пищевых отравлений, в салатах происходят естественные химические процессы. Окисляются жиры, что может привести к неприятному прогорклому привкусу и дополнительной нагрузке на печень и поджелудочную железу. Овощи также выделяют воду, что способствует развитию микрофлоры. Кроме того, нитраты в вареных овощах могут трансформироваться в составы, небезопасные для здоровья.

Гостроус предупредила, что употребление салата, простоявшего несколько дней, может привести к тяжелым пищевым отравлениям. Симптомы могут проявиться как через несколько часов, так и через сутки, особенно у детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.

Специалист подчеркнула, что аргумент «жалко выкинуть» не стоит использовать в случае с многодневными салатами. Потенциальные затраты на лекарства и посещение врача несоизмеримо выше стоимости оставшихся салатов. Гораздо разумнее готовить праздничные блюда в умеренных количествах.

Чтобы избежать неприятностей, врач посоветовала соблюдать несколько простых правил: готовьте салаты 31 декабря, выставляйте на стол небольшие порции и держите основную массу в холодильнике в незаправленном виде. Заправляйте салат непосредственно перед подачей и помните правило «36 часов» — это максимальный срок хранения заправленных салатов в холодильнике. Если есть сомнения в свежести, лучше выбросить оставшиеся блюда.