В этом материале расскажем, что представляет собой брюква, какими ценными веществами она богата, какую пользу приносит организму и в каких случаях может навредить здоровью. Также рассмотрим, как правильно готовить этот корнеплод, чтобы сохранить максимум витаминов.

Многие сегодня уже не вспомнят, как выглядит брюква — этот корнеплод будто исчез из наших огородов и тарелок. А ведь когда-то она была одной из главных овощных культур Европы: питательной, неприхотливой и способной храниться всю зиму. Ученые полагают, что брюква — потомок репы и капусты, возникший естественным путем где-то в Северной Европе, возможно, на территории современной Швеции или Германии. Именно в Швеции ее начали активно возделывать, за что в английском языке она получила название swede — «шведская репа».

В Россию брюква попала в XVIII веке, но прижилась в основном на севере, где климат ей особенно подходит. Интересно, что само русское слово, по одной из версий, имеет финно-угорские корни и восходит к прибалтийско-финскому bruka — «корнеплод». Этимологическая связь с немецким rübe («репа») также обсуждается, но считается менее вероятной. Сегодня интерес к корнеплоду растет благодаря моде на локальные продукты, фермерские рынки и забытые овощи с богатым витаминным составом и выразительным вкусом.

У брюквы есть несколько разновидностей, отличающихся окраской, формой и назначением. Принято выделять два основных вида — столовые и кормовые. Столовые сорта более нежные: их мягкая, слегка сладковатая мякоть идеально подходит для употребления в пищу. Кормовые же отличаются крупными размерами и более плотной структурой, издавна служа надежным кормом для скота. Среди столовых сортов встречаются корнеплоды с желтой, кремовой или бело-желтой мякотью, а также кожурой от светло-зеленой до фиолетовой. С желтой мякотью считаются самыми вкусными, так как они сохраняют легкую ореховую сладость даже после термической обработки.

Что касается состава, брюква, как и большинство представителей семейства крестоцветных, богата фитонутриентами и серосодержащими соединениями. Она занимает промежуточное положение между репой и белокочанной капустой: у нее чуть меньше горечи, но больше сахаров и клетчатки. В 100 г продукта содержится 1,1 г белков, 0,2 г жиров и 8 г углеводов, а калорийность составляет 35–40 ккал.

Польза брюквы для организма обусловлена высоким содержанием витамина C, клетчатки и калия, а также фитохимическими веществами, такими как глюкозинолаты и полифенолы. Эти соединения обеспечивают антиоксидантную защиту, поддерживают обмен веществ и здоровье сосудов. Высокое содержание витамина C усиливает активность иммунных клеток и повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям.

Несмотря на все полезные свойства, брюква может быть не рекомендована людям с определенными заболеваниями. Например, из-за содержания глюкозинолатов, которые могут вызывать дискомфорт у людей с заболеваниями щитовидной железы, стоит ограничить ее употребление.

Таким образом, брюква — это не только вкусный, но и полезный корнеплод, который стоит вернуть в свой рацион. Правильное приготовление позволит сохранить все ее полезные свойства и разнообразить ваше меню.