Нутрициолог Ирина Попкова отмечает, что грибы не только добавляют уникальный вкус в блюда, но и являются функциональным продуктом, обогащающим питание ценными нутриентами, особенно в период, когда свежих местных овощей становится меньше.

По словам эксперта, грибы исторически занимали важное место в рационе россиян, особенно в долгие посты и холодные зимы. Их заготавливали в больших количествах, сушили, солили и мариновали. Эта традиция не случайна: грибы являются ценным источником белка, по питательной ценности их часто сравнивают с мясом. Кроме того, они содержат селен, калий, цинк и являются отличным источником витамина D, который критически важен для работы иммунной системы и поддержания стабильного настроения.

Сушеные грибы, заготовленные летом и осенью, сохраняют до 100% своей питательной ценности. Их можно добавлять к привычным гарнирам, таким как гречка или перловка, чтобы обогатить блюда белком. Попкова также отметила, что сегодня не обязательно ждать сезона, так как в магазинах круглый год доступны свежие шампиньоны и вешенки, богатые витамином D. Кроме того, на полках можно найти экзотические грибы, такие как еноки и шиитаке, которые также можно использовать в супах и горячих блюдах. Нутрициолог советует отдавать предпочтение продуктам местного происхождения.

Важно помнить, что грибы содержат хитин и могут считаться тяжелой пищей, поэтому их не стоит переедать. При умеренном потреблении, около 100 граммов в готовом виде на один прием пищи, грибы могут проявлять свои пребиотические свойства, поддерживая микрофлору кишечника и, соответственно, иммунитет.