Ботулизм — это острая инфекция, вызванная токсином, выделяемым бактериями Clostridium botulinum. Этот токсин является одним из самых сильных ядов и представляет серьёзную угрозу для здоровья, так как атакует нервную систему и мешает передаче сигналов от двигательных нервов к мышцам, что может привести к параличу.

По словам специалиста, без своевременной медицинской помощи ботулизм может закончиться летальным исходом из-за остановки дыхания. Чаще всего заражение происходит при употреблении продуктов, в которых уже содержится ботулотоксин. Наиболее опасными являются некачественные консервы, а также вяленая, копчёная или солёная рыба и мясо, приготовленные с грубыми нарушениями технологии. Риск также возрастает при использовании плохо промытых грибов, фруктов и овощей для домашних заготовок, особенно если банки плохо стерилизованы.

Симптомы ботулизма могут проявиться через несколько часов или дней после заражения. Ранние признаки напоминают отравление: тошнота, рвота и общая слабость. Однако вскоре добавляются и неврологические симптомы, такие как двоение в глазах, опущенные веки, трудности с глотанием и невнятная речь. Врач подчеркивает, что при появлении любых из этих симптомов, особенно после употребления консервов или копчёностей, необходимо немедленно вызвать скорую помощь.

Профилактика ботулизма заключается в правильном обращении с продуктами. Не рекомендуется покупать домашние консервы или вяленую рыбу и мясные изделия с рук. Важно также избегать употребления консервов, если крышка вздулась или рассол стал мутным, так как это может указывать на наличие других микроорганизмов, способных вызвать кишечные инфекции и пищевые отравления. При этом, по словам Демьяновской, продукты, заражённые ботулотоксином, могут не иметь никаких внешних признаков опасности.

Специалист советует повторно кипятить любые консервы перед употреблением, так как ботулотоксин разрушается при термической обработке. Однако клостридия ботулизма погибает только при кипячении в течение 30 минут, а её споры — через шесть часов кипячения. Поэтому, если часть консервов осталась и постояла какое-то время, её следует снова прокипятить перед употреблением.