В ходе работы, опубликованной в журнале Food Science Nutrition (FSN), специалисты выявили связь между потреблением растворимого кофе и повышенным риском ухудшения зрения в пожилом возрасте.

Для анализа ученые использовали данные из британского биобанка, который представляет собой крупный медицинский проект, собравший информацию о здоровье и привычках более полумиллиона человек. В рамках исследования особое внимание было уделено тому, какой тип кофе предпочитали участники: растворимый, молотый или без кофеина. Результаты показали, что только у тех, кто употреблял растворимый кофе, наблюдался повышенный риск развития возрастной макулодистрофии.

Возрастная макулодистрофия — это заболевание глаз, при котором происходит повреждение центральной части сетчатки, известной как желтое пятно. Эта область отвечает за четкое зрение, и ее дегенерация может развиваться постепенно, приводя в тяжелых случаях к слепоте. Выводы исследования подчеркивают необходимость осторожного подхода к выбору напитков, особенно для пожилых людей, которые могут быть более уязвимы к подобным заболеваниям.

Исследователи считают, что негативное влияние растворимого кофе может быть связано с его производственным процессом. При термической обработке в этом напитке могут образовываться вредные вещества, включая акриламид — потенциально токсичное соединение, способное повреждать нервные клетки, в том числе зрительные.

Кроме того, в составе растворимого кофе могут содержаться окисленные жиры и химические добавки, используемые для сушки и восстановления вкуса напитка. В отличие от растворимого, молотый кофе, приготовленный традиционным способом, содержит значительно меньше таких соединений, что может свидетельствовать о его более безопасном профиле для здоровья.

Данное исследование поднимает важные вопросы о влиянии привычек питания на здоровье, особенно в пожилом возрасте, и подчеркивает необходимость дальнейших исследований в этой области.