Врач-диетолог, нутрициолог и гастроэнтеролог Сергей Морозов сообщил в интервью «Газете.Ru», что употребление сырых кешью может вызвать сильные аллергические реакции. Несмотря на высокую концентрацию полезных веществ в этих орехах, они содержат урушиол — токсичное соединение, способное вызывать контактный дерматит.

Урушиол, как пояснил Морозов, используется некоторыми растениями в качестве защитного механизма от животных и насекомых. Это вещество может парализовать вредителей, которые пытаются укусить растение или его плод. Однако для человека оно представляет собой серьезную угрозу. В случае непереносимости урушиола возможны не только аллергические реакции, но и более серьезные последствия, вплоть до летального исхода. Поэтому сырые кешью требуют обязательной термической обработки перед употреблением.

Врач также отметил, что жареные кешью имеют более выраженный вкус, однако процесс обжаривания может привести к потере части полезных веществ. Морозов рекомендовал не подвергать орехи сильной обжарке, а лишь хорошо прогревать их на сковороде, чтобы избавиться от токсичного вещества.

Регулярное употребление кешью, по словам специалиста, может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина и снижению риска атеросклероза. Таким образом, важно соблюдать осторожность при употреблении сырых кешью и отдавать предпочтение обработанным продуктам, чтобы минимизировать потенциальные риски для здоровья.