Однако, существует множество нюансов, которые могут помочь определить, как именно лучше их употреблять. Вопрос о том, что полезнее — сырые или вареные овощи — требует детального рассмотрения.

Согласно исследованиям ученых, переваривание сырых продуктов требует от организма больше энергии, что приводит к сжиганию большего количества калорий. Профессор Рейчел Кармоди из Гарвардского университета подчеркивает, что приготовление пищи облегчает процесс пищеварения, позволяя телу тратить меньше энергии на усвоение питательных веществ. В результате, вареные, печеные или тушеные овощи оказываются калорийнее сырых.

Тем не менее, готовка может негативно сказаться на питательной ценности овощей. Водорастворимые витамины, такие как B и C, частично или полностью разрушаются при термической обработке. Особенно значительны потери при варке, которые зависят от времени кипячения и измельченности продукта. В то же время, жирорастворимые витамины, такие как A, D, E, K и PP, сохраняют свои свойства независимо от способа приготовления.

Однако не все свойства овощей теряются при готовке. Некоторые исследования показывают, что термическая обработка может увеличить уровень антиоксидантов, таких как бета-каротин в моркови и ликопин в томатах. Кратковременная варка также способствует освобождению активных компонентов витамина B6, который содержится в капусте, брокколи и чесноке.

В конечном итоге, главное — это просто есть овощи. Будь то сырые или приготовленные, важно разнообразить свой рацион. Употребление свежего сельдерея, обжаривание овощей или варка щей из капусты — все это полезно. Не стоит слишком беспокоиться о калориях, так как их количество в приготовленных овощах не так уж велико.

В заключение, шеф-повар Фульвио Пьеранджелини рекомендует: в первой половине дня лучше налегать на сырые овощи, а на ужин готовить. Это поможет избежать дискомфорта в пищеварении, так как активность организма к вечеру снижается.