Некоторые домашние консервы являются потенциально опасными, так как могут вызвать серьезнейшее заболевание. Об этом сообщил врач-терапевт Георгий Сапего.

По словам специалиста, ботулотоксин вырабатывается микроорганизмами, размножающимися в определенных условиях. Употребление пищи с содержанием этого токсина может привести к тяжелой болезни - ботулизму. "Ботулизм - это отравление токсином, который вырабатывают определенные микробы. Ботулотоксин крайне опасен даже в микроскопических количествах - он вызывает тяжелое поражение нервной системы вплоть до летального исхода", - отметил врач в беседе с радио Sputnik.

Сапего подчеркнул, что кипячение не может предотвратить заражение продукта бактериями, вызывающими ботулизм, поскольку споры этих микроорганизмов выдерживают кипячение. "Если дома нет специального стерилизатора, работающего под давлением, то консервирование превращается в лотерею. Споры могут залететь в консервную банку или не залететь. Это малопредсказуемо", - добавил медик.

Он также сообщил, что даже если при консервировании использовался стерилизатор, открывая банку, лучше подвергнуть ее содержимое тепловой обработке. Это необходимо, так как ботулотоксин, в отличие от спор самой бактерии, разрушается при высоких температурах.

В то же время, Георгий Сапего отметил, что большое количество кислоты в домашних консервах защищает от возбудителя ботулизма. "В ягодных или фруктовых консервах эта бактерия не растет, потому что в них много кислоты", - пояснил он.

Эксперт также рассказал, что опасные микроорганизмы лучше всего размножаются в продуктах с низкой кислотностью, таких как домашние колбасы, вяленая рыба и овощи. "Излюбленное место для возбудителя ботулизма - домашние консервы или колбасы, разные ферментированные продукты кустарного производства, вяленая рыба", - уточнил терапевт.

Сапего добавил, что иногда, хотя и далеко не всегда, такие консервные банки "вздуваются, взрываются или пахнут, как протухшие". "Бактерия может наработать достаточно токсина, никак не изменяя внешний вид, запах или вкус продукта", - предостерег врач.

В заключение он посоветовал обращать внимание на состояние банки при покупке консервов фабричного изготовления. Если на банке есть вмятины или ржавчина, по словам специалиста, лучше не брать такой продукт, поскольку он может быть опасен для здоровья.