За продуктом ходят не в сарай или на ферму, а в магазин. Производители предлагают различные виды молока — пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного. Важно разобраться, что лучше покупать.

Пастеризация увеличивает срок хранения молока. Во время этого процесса погибает 90-94% микроорганизмов. Пастеризация осуществляется в специальной установке, где цельное молоко нагревают до +60…+63°С около 1 часа, до +80°С — 15 минут, и до +100°С — до 30 секунд. После нагрева продукт очищают от посторонних примесей, отделяют сливки и охлаждают. Срок годности пастеризованного молока составляет от 7 до 14 дней в зависимости от упаковки. Однако стоит отметить, что качество сохраняется только в холодильнике. При комнатной температуре молоко начинает скисать.

Ультрапастеризация продлевает срок хранения до 3 месяцев, но только в не вскрытой упаковке. Как только упаковка разгерметизируется, молоко также начинает скисать. При стерилизации убивается 100% флоры, и распадаются практически все полезные вещества. Продукт нагревают свыше +130°С и выдерживают около 40 минут, в результате чего сохраняется только вкус.

Несмотря на некоторые недостатки, пастеризованное молоко сохраняет полезный состав, включая кальций и фосфор, которые являются строительными материалами для костной системы. Кроме того, в нем сохраняются такие нутриенты, как ретинол, витамины группы В, аскорбиновая и никотиновая кислоты, а также минералы, такие как хлор, сера, цинк, алюминий и фтор. Такой состав может помочь восполнить витаминно-минеральный резерв организма. Однако стоит помнить, что пастеризованный продукт не влияет на флору кишечника, так как полезные бактерии разрушаются в процессе термообработки.

Что касается вреда пастеризованного молока, то продукт, купленный в магазине, обычно закупается у пищевых комбинатов, которые получают сырье с крупных ферм. Коровы часто не получают натуральные корма, а их кормят искусственно выращенной соей и различными биодобавками. Кроме того, их обрабатывают антибиотиками для предотвращения падежа. Все эти вещества остаются в молоке даже после термообработки.

При пастеризации также изменяется состав лактозы, что может перегружать поджелудочную железу и повышать риск развития диабета. Консерванты и добавки, используемые для увеличения срока хранения, могут приводить к повышению уровня вредного холестерина. Тем не менее, если не употреблять пастеризованное молоко три раза в день, вред от него будет невысоким. Взрослым стоит самостоятельно решать, включать ли его в рацион.

Что касается детей, то педиатры рекомендуют давать пастеризованное молоко в чистом виде только после 6 лет. Перед употреблением продукт следует обязательно кипятить. Хотя кипячение уничтожает около 90% флоры, нет гарантии, что останутся только полезные бактерии. Сырое молоко, особенно после хранения в открытой упаковке, может содержать патогенные микроорганизмы. Взрослые организмы могут справиться с ними, а детские — нет.