Это отличный способ провести время на свежем воздухе, однако важно помнить, что мясо может быстро испортиться, особенно если его неправильно хранить. О том, как определить, что шашлык испортился, рассказала врач-эндокринолог и нутрициолог «СМ-Клиника» Дарья Хайкина.

По словам специалиста, распознать испорченное мясо бывает сложно, особенно если оно находится в маринаде. В случае обычного шашлыка без маринада все достаточно просто: изменения в цвете, вкусе или запахе сигнализируют о том, что есть такое мясо не стоит. Однако маринад может маскировать эти признаки, что делает ситуацию более запутанной. Хайкина рекомендует самостоятельно покупать мясо и мариновать его, чтобы снизить риск отравления.

Существуют несколько признаков, на которые стоит обратить внимание. Первый из них — это всплывающие куски и пузырьки на поверхности. Если мясо в маринаде начинает всплывать или появляются пузырьки, это может указывать на начало брожения, особенно если маринад содержит уксус или кисломолочные продукты.

Второй признак — неестественная консистенция мяса. Оно должно быть плотным и упругим. Если мясо стало мягким, как каша, или, наоборот, слишком плотным с хрустящей пленкой, это повод насторожиться. Даже под слоем специй такие изменения могут свидетельствовать о нарушении условий хранения.

Третий признак — слизь под маринадом. Если промыть кусочек мяса под проточной водой и обнаружить склизкую, мыльную поверхность, это говорит о том, что мясо испортилось. Четвертый признак — потемнение или помутнение маринада. Свежий маринад обычно ароматный и прозрачный. Если он стал грязно-коричневым или начал пениться, это уже не еда, а потенциальная угроза для здоровья.

Хайкина подчеркивает, что главное правило — если вас смущает запах, текстура или внешний вид мяса, лучше не рисковать. По словам врача, лучше поесть что-то более безопасное, чем потом страдать от отравления.

Специалист также поделилась советами по предотвращению порчи мяса на жаре. Рекомендуется хранить мясо в холодильнике или термосумке со льдом, не оставлять маринованное мясо на солнце более 1-2 часов и переносить его в стеклянной или металлической посуде. Готовить шашлык следует сразу после доставки на природу, не откладывая на вечер.

Важно помнить, что даже термическая обработка не всегда убивает токсины, выработанные бактериями, поэтому не стоит надеяться на удачу.