Диетологи часто рекомендуют есть фрукты и овощи в их естественном виде, указывая на высокое содержание сахара в соках. Однако стоит отметить, что соки, произведенные из свежих фруктов, овощей и ягод, также содержат множество полезных веществ.

При отжиме из фруктов в сок переходят не только сахара, но и фруктовые кислоты, минералы, витамины и другие биологически активные соединения, такие как флавоноиды. Содержание фруктовых кислот, минералов и большинства витаминов в соках и фруктах примерно одинаково, за исключением витамина С. Например, в соках можно найти такие минералы, как кальций, магний и калий, а также витамины С, Е, К и другие.

Соки также являются источником полифенолов — группы биологически активных соединений, обладающих антиоксидантным действием. По словам Людмилы Хомич, вице-президента по качеству Союза производителей соков, уровень полифенолов в соках остается стабильным на протяжении всего срока их годности. Полифенолы помогают нейтрализовать свободные радикалы, что может снизить риск развития различных заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые патологии.

Что касается содержания антиоксидантов в соках, то, например, в стакане яблочного сока можно найти более суточной нормы хлорогеновых кислот, а в стакане томатного сока — тройную норму ликопина. При этом содержание ликопина в томатном соке значительно выше, чем в свежих помидорах, благодаря тепловой обработке. В стакане апельсинового сока содержится суточная норма витамина С и около 70% от суточной потребности в флавоноидах.

По поводу сахара в соках, стоит отметить, что каждый фрукт имеет свой уникальный набор сахаров. При переработке фруктов в соки общее количество и соотношение природных сахаров остаются практически неизменными. Например, в 100 мл яблочного сока содержится 10-11 г сахаров, что соответствует сахарам, содержащимся в свежих яблоках.

Диетологи рекомендуют употреблять 100-300 мл сока в день. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, человек должен получать не менее пяти порций овощей и фруктов ежедневно, одна из которых может быть заменена порцией сока объемом 150-200 мл. Таким образом, соки могут быть полезным дополнением к рациону, если употреблять их умеренно.