Об этом в интервью «Известиям» сообщил врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» Евгений Белоусов. Он отметил, что ключевую роль в этом вопросе играет температура блюд.

По словам специалиста, пища, подаваемая при температуре выше 65 градусов, классифицируется Международным агентством по изучению рака как вероятный канцероген для человека. Регулярное термическое воздействие на слизистую оболочку пищевода и желудка может нарушать ее защитные функции, способствовать развитию хронического воспаления и атрофии эпителия, а также повышать риск плоскоклеточного рака пищевода. Наибольшую опасность такая привычка представляет для пациентов с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.

Что касается острой пищи, то ее основной активный компонент — капсаицин, содержащийся в перце чили. У здоровых людей умеренное потребление острой пищи может стимулировать секрецию желудочного сока и улучшать микроциркуляцию в слизистой. Однако для пациентов с гастритом или язвенной болезнью, особенно в фазе обострения, острая пища может усугубить симптомы, провоцируя боль и замедляя заживление эрозий. В таких случаях ее употребление категорически не рекомендуется.

Белоусов также призвал обратить внимание на сочетание продуктов. Употребление острой пищи с алкоголем, кофе, цитрусовыми или жирными блюдами значительно усиливает раздражающее воздействие на желудок. Алкоголь, в частности, разрушает защитный слизистый слой, делая его более уязвимым к действию кислоты и капсаицина.

Не все специи одинаково воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Врач отметил, что куркума, имбирь, кориандр и чеснок в умеренных количествах обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами и могут быть полезны при отсутствии обострений и нормальной кислотности.

Рекомендации по частоте употребления горячей и острой пищи должны быть индивидуальными. Здоровым людям допустимо включать умеренно острые блюда в рацион два-три раза в неделю, избегая чрезмерной остроты. Для пациентов с хроническими заболеваниями такие продукты разрешены только в период стойкой ремиссии и в минимальных количествах после консультации с врачом. Врач также рекомендовал остужать горячую пищу до 50–60 градусов перед употреблением, подчеркивая, что соблюдение этих правил позволяет снизить риски для здоровья без полного отказа от привычных вкусов.