Они пришли к выводу, что ферментированные продукты не только полезны для организма, но и могут помочь в решении проблемы голода на планете. Важно отметить, что квашеные продукты способствуют поддержанию здоровья микрофлоры организма, что в свою очередь может снизить риск развития инфекций.

Исследования показали, что бактерии Bifidobacterium и Lactobacillus, содержащиеся в квашеных продуктах, связаны с улучшением состояния кишечника, что влияет на общее состояние мозга. Также ученые предполагают, что употребление ферментированных продуктов может улучшить чувствительность к инсулину и снизить риск развития диабета.

Кроме того, ферментированные продукты могут оказать положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, снижая уровень холестерина. Процесс ферментации также способствует лучшему усвоению кальция и железа, что особенно важно для людей с остеопорозом или анемией.

Ученые подчеркнули, что сохранение традиций употребления квашеных продуктов, таких как кимчи, кумыс, паста твенджан и другие, имеет большое значение. Однако современные тенденции урбанизации и изменение пищевых привычек могут угрожать их сохранению.

Для дальнейшего изучения пользы ферментированных продуктов ученые планируют провести оценку каждого аспекта в рамках проекта PIMENTO. Цель проекта - предоставить надежные научные доказательства в пользу употребления квашеных продуктов и их положительного влияния на здоровье человека.