Стоит только не съесть хлеб в течение четырех-пяти дней или нарушить его хранение, как на нем образуются коварные темные точки. Но если уже проросший грибок хорошо виден, и испорченный продукт просто выбрасывается, то самые первые проявления плесени еще не видны. Возможно, вы замечали, как подпорченный хлеб начинает неприятно пахнуть. Но иногда в спешке можно не уловить следы порчи и съесть кусок, прежде чем понимаешь, что что-то не так.

Мы часто слышали страшные истории об опасной для здоровья черной плесени, но действительно ли так опасно, когда вы съедаете кусок хлеба со следами плесени?

Вынуждены вас огорчить: плесень, появляющаяся на еде, если это не специальные виды, как на дорогом сыре, может навредить организму. Но расскажем об этом подробнее.

Основные грибки, которые появляются на пищевых продуктах, относятся к родам Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Когда они прорастают, их можно разглядеть невооруженным глазом. Плесень формирует:

- Корневые нити, проникающие в пищу.
- Стебельки над поверхностью продукта.
- Споры, которые образуются на концах стебельков. Именно благодаря ним плесень и размножается.

Существует около множество видов плесени, которая может появляться на продуктах. Некоторые из них менее опасны, но есть те, что очень токсичны. Самый известный и хорошо изученный микотоксин — канцероген афлатоксин. Он обычно поражает зерновые и бобовые культуры, кукурузу. У ученых есть предположения, что до развития медицины эти токсины, вырабатываемые определенными видами плесени, могли выкашивать целые деревни.

Вся проблема в том, что мы не можем идентифицировать, какой именно вид плесени пустил корни в ваш хлеб. Поэтому врачи рекомендуют не есть испорченный продукт, даже если маленькое зеленоватое пятно появилось с краю, и его можно срезать. Такой продукт рекомендуется без жалости выбрасывать.

Интоксикация — симптом отравления микотоксинами, которые выделяют плесень. Конечно, они вряд ли будут смертельно опасными, но могут проявляться в виде головных болей, тошноты, рвоты, диареи. Причем, появиться симптомы могут как через пару часов, так и через несколько дней. Если у человека ослаблен иммунитет, то последствия могут быть сильнее.

Аллергическая реакция. Самое страшное, если у вас окажется аллергия на все виды плесени — тогда не избежать проявлений в виде крапивницы или анафилактического шока.

Интертриго — это эритематозно-эрозивное поражение кожных покровов, иными словами сыпь, которая возникает из-за постоянного трения или контакта кожи с микозами.

Онкологические заболевания. При постоянном попадании в организм токсинов, вызванных грибками, резко увеличивается риск развития рака. Но от разового употребления в пищу хлеба с плесенью такого не будет. Для этого его надо есть систематически.

Во-первых, старайтесь всегда внимательно осматривать продукты, в том числе хлеб, прежде чем съесть его. Понюхайте: иногда еще до появления видимых пятен грибка у него появляется характерный затхлый запах. Хотя многие врачи не рекомендуют даже нюхать такой хлеб, чтобы не вдыхать вместе со спорами микотоксины.

Во-вторых, не пытайтесь срезать плесень с куска хлеба. Вы удаляете только видимые вашему глазу стебельки со спорами, но корни грибка пущены глубоко в пищу, к тому же при соприкосновении с вами споры могут разлететься по воздуху и попасть на другие продукты. К тому же плесень не появляется на свежем хлебе, обычно она поражает тот, в котором уже начинается порча, размножаются различные бактерии.

В-третьих, не паникуйте. Если почувствовали, что хлеб невкусный, выплюньте его и выбросьте в мусор с упаковкой. Протрите место, где этот хлеб хранился.

В-четвертых, наблюдайте в течение нескольких суток за своим состоянием. Если заметите повышение температуры или симптомы пищевого отравления, то причина может быть в плесени. Если вас беспокоят тревожные симптомы, обратитесь к врачу.

Алгоритм действий такой же, как указанно выше. Но не забывайте о том, что у ребенка еще не до конца сформирована иммунная система, кроме того вы еще не знаете, есть ли у вашего ребенка аллергическая реакция на те или иные виды продуктов, в том числе плесень. Поэтому с детьми нужно быть особенно осторожными.