Помните, как народ боялся антиперспирантов с алюминием, от которых болезнь Альцгеймера и что-то там еще?

А тут люди взяли моду запекать всякие вкусности в алюминиевой фольге. Сам так делаю.

Есть несколько факторов, которые усиливают выделение алюминия в продукт из фольги.

Температура

При температуре запекания ближе к 160 градусам алюминия выделяется меньше, а при температуре ближе к 220 градусам - больше. Так что приготовить продукт можно, но потом лишний раз разогревать его завернутым в фольгу и при высокой температуре было бы уже нелогично.

Кислотность

В сильно щелочной и сильно кислой среде алюминий лучше вымывается из фольги. Поэтому мясо в кислючем маринаде в фольгу лучше лишний раз не заворачивать.

Соль

Чем больше соли, тем лучше алюминий вываливается из фольги. Это как морская вода, которая разъедает корпус лодки. Соль в мясе так же разъедает защитную оксидную пленку на фольге, и алюминий впитывается в продукты

Добавки

Есть данные, что алюминий лучше всасывается из пищи вместе с разными ионами вроде железа или цинка, но лично я не понимаю, какая от этого практическая польза.

У меня в мыслях только одна добавка, за которой мы в медицине внимательно следим. Это цитрат.

У нас тут много разных средств с цитратом для приема внутрь, и мы точно знаем, что в присутствии этого цитрата алюминий очень хорошо всасывается в кровь. Поэтому мы не смешиваем разные средства, содержащие алюминий и цитрат.

Кому пора беспокоиться