Воспалительные вещества, образующиеся в мясе при готовке, увеличивают риск развития свистящего дыхания, что является серьезной проблемой для здоровья детей.

Свистящее дыхание, особенно заметное на выдохе, возникает, когда дыхательные пути сужаются, и воздуху становится сложно покинуть легкие. Этот симптом может проявляться при бронхиальной астме, респираторных вирусных инфекциях или воздействии раздражающих веществ, таких как сигаретный дым.

Приготовление мяса при высоких температурах, таких как гриль или жарка, приводит к образованию веществ, способных вызывать воспаление в организме. Одним из таких веществ являются конечные продукты усиленного гликилирования (КПГ), которые связываются со специфическими рецепторами, активирующими воспалительные процессы. Эти рецепторы в основном находятся в легких, однако связь между КПГ и заболеваниями легких до сих пор не установлена.

В рамках нового исследования ученые проанализировали данные 4388 детей в возрасте от 2 до 17 лет, участвовавших в крупном американском исследовании питания. У 13% детей хотя бы один раз в течение года наблюдалось свистящее дыхание. Исследователи сопоставили риск появления хрипов с количеством КПГ в рационе участников. Результаты показали, что у детей, получающих наибольшее количество этих веществ, вероятность появления хрипов возрастает на 18%.

Кроме того, КПГ были связаны с увеличением вероятности нарушения сна из-за хрипов на 26%, появлением хрипов во время физической нагрузки на 34% и необходимостью лечения по поводу хрипов на 35%. Употребление всех видов мяса удваивало вероятность нарушения сна из-за хрипов и потребности в медикаментозной терапии.

Западный паттерн питания, характеризующийся высоким содержанием продуктов, содержащих КПГ, таких как мясо и насыщенные жиры, способствует усилению воспалительных процессов в организме. Ранее проведенные исследования также связывали этот тип питания с усилением респираторных симптомов у детей.

Ученые подчеркивают, что в настоящее время недостаточно доказательств для изменения режима потребления мяса детьми с целью снижения риска астмы. Однако они указывают на наличие других, более обоснованных причин для уменьшения количества мяса в рационе.