Она недорога и служит универсальным усилителем вкуса для большинства блюд. Однако с каждым годом возрастает количество информации о вреде этого продукта. По данным Роспотребнадзора, около 80% потребляемой человеком соли содержится в «скрытой» форме, то есть в обработанных продуктах, которые продаются в магазинах. В этом материале мы разбираемся в пользе и вреде соли, а также выясняем, сколько ее можно употреблять и чем можно заменить.

Соль, используемая в кулинарии, представляет собой хлорид натрия (NaCl), который состоит на 40% из хлора и на 60% из натрия. Одна из основных функций соли — сохранение продуктов от гниения, так как бактерии не могут развиваться в условиях высокой концентрации хлорида натрия. В древности охотники использовали соль для консервирования мяса, чтобы защитить его от порчи. Соль также использовалась в процессе мумификации, а в некоторых цивилизациях была настолько ценна, что облагалась высокими налогами и использовалась в качестве валюты.

Существует несколько видов поваренной соли. Каменная соль добывается в соляных шахтах, садочная — осаждается в бассейнах, самосадочная — оседает на дне водоемов, а выварочная образуется путем выпаривания. Самая распространенная, но и самая бесполезная — это поваренная выварочная соль, в процессе производства которой теряются полезные вещества. Напротив, каменная индийская черная соль содержит железо и серу, что делает ее более полезной для организма.

Одним из важных видов соли является йодированная соль, которая помогает предотвратить дефицит йода, от которого страдают около двух миллиардов человек на планете. В России более трети населения испытывают недостаток этого элемента, что негативно сказывается на функции щитовидной железы.

Нутрициолог Эльвира Ташкова подчеркивает, что соль не только улучшает вкус пищи, но и необходима для передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц, а также для поддержания водно-минерального баланса. Натрий, содержащийся в соли, важен для организма, но его избыток может привести к повышению кровяного давления и другим серьезным заболеваниям.

Соль содержится в большинстве продуктов, особенно в хлебе, колбасах, копченостях и фастфуде. Много соли «скрыто» в обработанных продуктах, таких как печенье и сухие завтраки. Около 70-90% соли в рационе человека поступает из покупной пищи, а лишь 10-30% используется осознанно.

При этом важно помнить, что без соли организм не может нормально функционировать. Она участвует в обменных процессах, формирует условия для существования эритроцитов и необходима для переваривания пищи. Однако избыток соли может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая гипертонию и болезни почек.

Рекомендуемая суточная норма потребления соли составляет 5 граммов, но многие люди потребляют до 100 граммов в день. Полный отказ от соли может вызвать гипоксию, нарушение сердечного ритма и другие проблемы. Специалисты рекомендуют постепенно снижать потребление соли, заменяя ее приправами с ярким вкусом, внимательно изучая состав готовых продуктов и увеличивая долю свежих овощей и фруктов в рационе.

Соль — это необходимый элемент, который, тем не менее, следует употреблять в меру.