Её выбирают «кошельком»: она дешевле любого красного мяса. Однако это тот случай, когда, экономя, мы получаем белковый продукт весьма высокого качества. Давайте разберемся, почему так происходит и что в этой птице есть такого, что необходимо нашему организму.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций (ФАО) в своем официальном документе отмечает, что человечество получает большую пользу от мяса птицы и яиц, которые содержат высококачественный белок и низкий уровень жира с привлекательным профилем жирных кислот. Кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов подчеркивает, что белок курятины является полноценным по составу аминокислот и в ней его много. При этом в курином мясе мало коллагена, что делает его более усваиваемым.

Коллаген, присутствующий в жестком или жилистом мясе, беден полезными аминокислотами и плохо переваривается. В отличие от него, курятина обладает мягкой текстурой, что способствует лучшему усвоению всех содержащихся в ней питательных веществ. Образно говоря, меньше полезных веществ уходит в отходы.

Кроме того, в курятине более благоприятный состав жиров, чем в красном мясе. В ней меньше насыщенных жиров, считающихся неполезными, и больше полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Если вы хотите уменьшить содержание жира, это легко сделать, сняв кожу перед готовкой.

Курица признана оптимальным продуктом для людей всех возрастов. Однако, учитывая, что белок из неё усваивается легче, она особенно полезна в определенные периоды жизни. По данным итальянского консенсуса по птице, опубликованного в журнале Food Nutrition Research, курятина особенно полезна женщинам до зачатия ребенка, во время беременности и в период грудного вскармливания, а также детям в период роста и пожилым людям. В этих возрастных группах потребность в белке выше, чем у населения в целом. Спортсмены также могут извлечь пользу из куриного мяса, особенно когда им нужно увеличить силу и мышечную массу.

Важно отметить, что в процессе готовки пищевая ценность курятины только улучшается. Она теряет часть жира и воды, что увеличивает удельный вес белка. Удаление кожи может снизить калорийность готового блюда на 25–30 %. Содержание жира в различных частях курицы варьируется: минимальное его содержание около 1 % — в грудке, а максимальное в крылышках с кожей — 17 %.