А так ли нужно от него отказываться? Спросили у врача. Заодно узнали, что не стоит делать, если ты все же решила отказаться.

Безглютеновая диета придумана для людей, у которых есть такое заболевание как целиакия — это непереносимость определенного белка, который содержится в зернах пшеницы, ржи, ячменя. Дело в том, что в двенадцатиперстной кишке у нас есть ворсинки, которые помогают всасывать питательные вещества. Глютен действует так, что эти ворсинки сглаживаются, и двенадцатиперстная кишка перестает выполнять свою функцию по всасыванию полезных веществ. Симптомы целиакии достаточно яркие: вздутие живота; повышенное газообразование; боли в животе; тяжесть в желудке; диарея; утомляемость. Диагноз «целиакия» чаще всего ставится уже в детстве. Он может быть поставлен и взрослым, но это скорее исключение, чем правило.

Безглютеновая диета подразумевает полное исключение продуктов, содержащих рожь, пшеницу и ячмень. Их нельзя употреблять ни в каком виде вообще. Такие ограничения — не просто каприз или дань моде. Люди, которые страдают целиакией, вынуждены очень строго соблюдать эту диету. Что можно есть: любое мясо, птицу, рыбу, морепродукты; любые овощи. Что нельзя есть: все, что содержит рожь, пшеницу и ячмень. Однако порой глютен может содержаться скрыто, и не всегда отметка «не содержит глютена» соответствует правде. Иногда на таких продуктах есть пометка «содержит клейковину», а это и есть глютен. Также глютен может содержаться в глюкозном сиропе. Настоящие безглютеновые продукты должны проходить сертификацию, потому что нарушение диеты у больных целиакией ведет к проблемам с здоровьем.

Нужно ли соблюдать диету тем, у кого нет целиакии? Нет, не нужно. Можно, но это не имеет никакого смысла. Продукты из ржи, ячменя, пшеницы на самом деле не вредны, а даже полезны. Они содержат нужную нам клетчатку. Отказ от них не дает ничего — ни вреда, но и не пользы. «Часто люди, попробовавшие такую диету просто так, утверждают, что они исключили глютен, не имея целиакии, и у них прошло, к примеру, вздутие живота. Это легко объяснить: помимо глютена рожь, пшеница и ячмень содержат фруктан. Это сложный сахар, который может вызывать вздутие живота, но не у всех. И конечно, тем, у кого есть этот симптом, безглютеновая диета будет помогать. Но им помогает не исключение глютена, а исключение фруктана. В данном случае нет необходимости строгого отказа от продуктов с глютеном, достаточно просто сократить употребление хлеба, хлебобулочных продуктов. Это просто вопрос комфорта, но не жизненная необходимость», - рассказывает гастроэнтеролог Анна Поташева.

Но если ты все же решилась попробовать отказаться от глютена, важно учесть некоторые особенности. 3 главных ошибки, которые совершают те, кто переходят на пищу без глютена: 1. Считают, что надпись «без глютена» делает продукт полезнее. Самая большая ошибка, которую совершают люди, — это автоматически покупать что-то, рекламируемое как «безглютеновое», предполагая, что это показатель того, что продукт сильно полезнее. Многие пищевые продукты, в которых нет глютена, на самом деле более обработаны и содержат больше сахара и жира. Глютен — это белок, который помогает придать структуру таким продуктам, как хлеб, торты и печенье, поэтому, если его нет, производители часто добавляют больше сахара и жира, чтобы компенсировать его отсутствие и сохранить текстуру продукта. Проверяй информацию на этикетке, чтобы убедиться, что то, на что ты смотришь, действительно полезно. Обращай внимание на такие ингредиенты, как кукурузный и картофельный крахмал, которые имеют низкую питательную ценность и часто содержат ГМО. 2. Не учитывают скрытый глютен. Возможно, ты тратишь деньги (и дополнительные усилия на поиск) на макароны и хлеб без пшеницы, ржи и ячменя, но вся эта беготня может оказаться напрасной: глютен все еще может скрываться в пище, под другими названиями. Мальтодекстрин, глутамат натрия и гидролизованные растительные белки — все это его производные. Они появляются в неожиданных местах. Среди наиболее распространенных продуктов, в которых ты можешь найти эти ингредиенты, — соевый соус, заправка для салатов и конфеты.