Ферментация или брожение – древний способ сохранить пищу длительное время без холодильников и повысить ее усвояемость, а современные исследования доказывают, что и поддержать защитные силы организма.

Что происходит с продуктами при ферментации

Какие продукты относятся к ферментированным

Недаром ферментированные продукты нашими предками интуитивно включались в состав закусок , соусов и приправ. Особенно богаты ими русская и азиатские кухни.

Это квашеная капуста, квас, соления и мочения без уксуса, соленая и вяленая рыба, чайный гриб, комбуча, кисломолочные продукты, хлеб на закваске, медовуха, овсяный кисель, бишер-мюсли (овсянка в банке), а также живое пиво, соевый соус, натуральные фруктовые уксусы, устричный соус, ласси (индийский напиток на основе йогурта) кимчи, мисо, черный чеснок, древнеримский гарум, гравлакс, сюрстремминг и т.д..

В чем польза ферментированных продуктов

Западно-европейская кулинарная традиция ориентирована больше на применение уксуса как основного консерванта, а современная – на использование обработанных, пастеризованных и расфасованных продуктов, которые нарушают естественные пищеварительные процессы, приводя к воспалениям, кожным высыпаниям и акне, вздутиям, отекам, лишнему весу и интоксикациям.

Благодаря современным исследования диетологи выяснили, что пребиотики – аптечные препараты для нормализации микрофлоры кишечника, оседают в верхних участках кишечника, в то время как естественные ферментированные продукты способны донести полезные бактерии по всей длине пищеварительного тракта.

Эти новые данные подтверждают интуитивные кулинарные традиции русской и других национальных кухонь, которые позволяют поддерживать высокую естественную сопротивляемость организма, что проявилось и при текущей эпидемии ковид 19.

Кроме того, пробиотики подавляют активность Helicobacter pylori, вызывающей язву желудка и 12-перстной кишки, нормализуют кислотность желудка, убирают изжогу и тошноту.

Эти же свойства ферментированных продуктов позволяют снижать вес за счет избавления от токсинов и отеков.

Ферментированные продукты переживают сегодня второе рождение и находятся на пике кулинарной моды, диетологи настойчиво рекомендуют включать их в свой рацион, называя суперфудами. И в отличие от киноа или ягод асаи они недорого стоят.

Как употреблять ферментированные продукты

Щи из кислой капусты или солянка зимой, окрошка летом, закуска из селедки или соленых овощей, чашка творога утром и стакан кефира на ночь – этого вполне достаточно для поддержания правильной микрофлоры кишечника, красивого цвета лица и хорошего настроения. Для приверженцев паназиатской кухни это могут быть кимчи, качественный соевый соус, чай молочный улун, матча, мисо суп, тофу, суши, фо-бо и другие блюда китайской, японской, корейской. вьетнамской кухни.

Источник: ( https://zen.yandex.ru/zdorovoe_pitanie_s_nasnaslagdeniem )