Топ-пять самых полезных супов

Выбирая рецепт, руководствуйтесь простым правилом: чем больше овощей и меньше жира, соли и тяжелых углеводов, тем полезнее блюдо.

Первое место – овощной суп, абсолютный чемпион. Богат клетчаткой и витаминами. Лучше всего подходит для повседневного рациона и для людей с избыточным весом. Можно варьировать состав в зависимости от сезона: брокколи, цветная капуста, кабачки, морковь, сельдерей, лук. Никакого жирного бульона, только овощи и зелень.

Второе место – томатный суп, лидер по содержанию антиоксиданта ликопина. Особенно полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопин защищает сосуды от окисления холестерина, что снижает риск атеросклероза. И помните: при варке томатов ликопина становится больше, не меньше.

Третье место – суп из брокколи, идеальный выбор для контроля уровня сахара. Исследования показывают, что он помогает стабилизировать глюкозу в крови и уменьшать ее колебания. Благодаря низкому гликемическому индексу он безопасен и полезен при диабете второго типа. Брокколи содержит сульфорафан – вещество с мощными противораковыми свойствами.

Четвертое место – чечевичный суп, кладезь растительного белка и клетчатки. Исследования подтвердили его высокую эффективность для стабилизации уровня сахара в крови. Он отлично насыщает и подходит для вегетарианцев. Чечевица варится быстро, не требует замачивания, и при этом дает около 18 г белка на сто граммов сухого продукта.

Пятое место – тыквенный суп-пюре, настоящий антиоксидантный коктейль. Тыква содержит бета-каротин, витамины группы B, калий, а при добавлении имбиря и куркумы его противовоспалительные свойства только усиливаются. Бархатистая текстура, приятный сладковатый вкус, минимум калорий – идеальное блюдо для тех, кто следит за фигурой.

Топ-пять самых вредных супов: мифы и реальность

Как видите, вред супа определяется не формой блюда, а его содержанием. Классические рецепты часто нарушают принципы здорового питания. Но давайте разберемся, где миф, а где правда.

Первый в списке – наваристые мясные супы, особенно из жирных сортов. Основная опасность якобы заключается в высоком содержании экстрактивных веществ. Они сильно раздражают слизистую желудка и стимулируют избыточную выработку пищеварительных соков, что противопоказано при гастрите и язве. Это миф. На самом деле экстрактивные вещества стимулируют пищеварение, что для здорового человека полезно. Проблема не в экстрактивных веществах, а в избытке жира и соли, которые действительно создают нагрузку на печень и поджелудочную железу.

Второй – грибной суп, якобы тяжелая пища для пищеварения. Грибы долго перевариваются и содержат хитин, что создает нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Категорически противопоказан при панкреатите и гастрите в фазе обострения. Это тоже миф. Хитин действительно не переваривается, но он работает как клетчатка – стимулирует перистальтику и питает микробиоту. Для здорового человека грибной суп не опаснее капустного.

Третий – солянка, калорийная бомба. Из-за большого количества насыщенных жиров и соли она наносит двойной удар по сердечно-сосудистой системе, повышая уровень холестерина и артериальное давление. Здесь все зависит от приготовления. Классическая солянка с копченостями, жирным мясом и большим количеством соли действительно вредна. Но если приготовить ее на постном мясе, добавить больше овощей и каперсов, снизить количество соли и исключить копчености – получится вполне здоровое блюдо.

Четвертый – рассольник с высоким содержанием соли. Его чрезмерное употребление ведет к задержке жидкости, повышению давления и нагрузке на почки. Противопоказан при гипертонии и заболеваниях почек. И снова – зависит от приготовления. Огурцы можно вымочить, чтобы снизить соленость. Можно использовать меньше рассола и больше свежих огурцов. Проблема не в рецепте, а в его исполнении.

Пятый – щи из щавеля, зеленые щи. Здесь все дело в щавелевой кислоте. В большом количестве она связывает кальций и способствует образованию камней в почках. Особую опасность представляет для людей с мочекаменной болезнью и подагрой. Это правда. Щавелевая кислота действительно может быть проблемой при склонности к оксалатным камням. Но для здорового человека умеренное употребление щавелевых щей раз в неделю не представляет опасности.

Лечебные супы: кому и какой

Вышеприведенная информация о вреде – это предупреждение для людей с хроническими заболеваниями или для тех, кто находится в группе риска. Но супы могут быть и лекарством, если знать, какой именно суп при какой болезни показан.

Для людей с ожирением и диабетом второго типа рекомендуются легкие супы на овощном бульоне или вторичном мясном бульоне с большим количеством некрахмалистых овощей – брокколи, кабачков – и бобовых, особенно чечевицы. Важно исключить картофель, макароны и крупы с высоким гликемическим индексом. Замените белый рис на бурый, картофель на чечевицу, макароны на нут.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта – отравлении, кишечной инфекции, язве – в фазе обострения показаны супы из риса или овсянки, которые защищают слизистую. Рисовый отвар обволакивает стенки желудка, создавая защитный слой. В период ремиссии подходят супы-пюре из вареных овощей, которые легко перевариваются и не травмируют желудок механически. Противопоказаны супы с большим количеством специй и кислоты – солянка, рассольник, щавелевые щи.

При подагре и мочекаменной болезни строго запрещены супы на мясных, рыбных и грибных бульонах, так как они содержат пурины и соль. Пурины в организме превращаются в мочевую кислоту, которая откладывается в суставах и почках. Рекомендованы супы на овощных бульонах, которые способствуют выведению мочевой кислоты.