Кефир, ряженка, простокваша: чем отличаются и что полезнее?

На первый взгляд, продукты почти идентичны, но на самом деле разница между ними существенная и кроется она в типе закваски и способе приготовления. Так, кефир получают в результате симбиоза кефирных грибков.

Простокваша - классический продукт самокваса, когда молоко сквашивается чистыми молочнокислыми бактериями (часто стрептококками или болгарской палочкой). А ряженка – по сути, ее "родственница", но готовится из топленого молока, что дает карамельный вкус и цвет.

У каждого из этих продуктов свой уникальный набор пробиотиков и особые полезные свойства. Так, кефир лидирует по разнообразию микрофлоры, ряженка - богатый источник витаминов А, Е и D, а простокваша отличается высоким содержанием легкоусвояемого белка и лакто-кальция.

Родина кефира - Северный Кавказ. Легенды гласят, что пророк Магомет передал горцам "зерна кефирного грибка", запретив отдавать их иноверцам. Долгое время рецепт держали в секрете, и только в начале XX века "грибок" был вывезен в Россию (не без скандала - через похищение).

Как пить правильно

Кефир нельзя пить ледяным - полезные бактерии хуже работают. Оптимальная температура - комнатная.

Лучше всего выпить стакан кефира за 30-40 минут до сна (он успокаивает нервную систему и улучшает утренний стул) или за час до еды. Также не стоит смешивать напиток с сахаром: дрожжи начнут бурно бродить, вызывая вздутие.

Польза

Кефир - мощнейший пробиотик. Он подавляет гнилостные процессы в кишечнике, помогает при дисбактериозе, укрепляет иммунитет (стимулирует выработку интерферона). Благодаря дрожжам он немного повышает аппетит, что полезно при восстановлении после болезней. Также кефир содержит кальций в легкоусвояемой форме и триптофан - аминокислоту для хорошего сна. Кстати, с помощью напитка можно еще и регулировать стул: свежий (однодневный) кефир слабит, а трехдневный - крепит.

Вред и противопоказания

Кефир нельзя употреблять при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни и панкреатите. Кроме того, из-за содержания спирта (до 0,6% в старом кефире) его с осторожностью дают маленьким детям и исключают при эпилепсии.

Ряженка

Исконно украинский и русский продукт. Раньше ее делали в печи: молоко томили в глиняных горшках до появления румяной пенки, а затем заквашивали сметаной. Отсюда второе имя напитка - варенец (хотя есть тонкие отличия). Настоящий промышленный бум ряженка пережила в СССР, став дешевой и любимой альтернативой йогуртам.

Как пить правильно

Ряженка - единственный из трех описываемых напитков, который перед употреблением можно слегка подогреть (до 40-50 градусов), от этого она не свернется и не потеряет вкус. Идеальна как легкий завтрак или перекус в 16-17 часов.

Важно: не запивайте ряженкой еду - лучше выпейте через час после приема пищи.

Польза

Ряженка - лидер по содержанию витаминов А, Е и D, так как топленое молоко концентрирует жирорастворимые вещества.

Кроме того, молочнокислые бактерии в таком напитке работают мягче кефирных, не раздражая стенки желудка. Также ряженка снижает уровень "плохого" холестерина в крови, полезна для костей и зубов, а еще помогает при изжоге и тяжести после жирной пищи.

Вред и противопоказания

Из-за высокой калорийности (около 80 ккал на 100 г против 40-50 у кефира) напиток не подходит для строгих диет. Также ряженка противопоказана людям с аллергией на белок коровьего молока и при остром панкреатите. Кроме того, из-за сладковатого вкуса некоторые производители добавляют сахар, поэтому внимательно читайте состав.

Простокваша

Еще в глубокой древности люди заметили, что молоко, прокисая, не портится, а, напротив, становится полезным – так и появилась простокваша.

В русских деревнях напиток делали так: оставляли сырое молоко в теплой печи или просто на столе.
Как пить правильно

Простоквашу лучше всего пить утром натощак за 20 минут до завтрака, чтобы запустить пищеварение. Также напиток прекрасно утоляет жажду в жару.  Однако, как и в случае с кефиром, простоквашу лучше не пить холодной - хорошие лактобактерии уснут, и пользы от такого напитка будет мало.

Кстати, если простокваша расслоилась - просто перемешайте ее.
Польза

Простокваша - отличный источник легкоусвояемого белка и лакто-кальция. Также напиток быстро утоляет голод, повышает кислотность желудка, что помогает облегчить состояние при атрофическом гастрите (с пониженной кислотностью), снимает воспаление десен и даже может использоваться как домашняя маска для лица.

Интересный факт: классик Илья Мечников еще в начале XX века доказал, что болгарская палочка, содержащаяся в простокваше, подавляет гнилостные бактерии в организме и продлевает жизнь.

Вред и противопоказания

Простокваша категорически противопоказана при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язве, ГЭРБ. Не рекомендуется напиток и при метеоризме (может усилить процессы брожения).

Кроме того, промышленная простокваша часто содержит загустители и сухое молоко - пользы такой напиток точно не принесет.

Что выбрать для диеты и для улучшения пищеварения?

Людям на диете лучше всего подойдет кефир (обезжиренный 1%). Он имеет минимальную калорийность, но при этом содержит максимум пробиотиков, которые восстанавливают микрофлору во время ограничений в еде.

А вот для улучшения пищеварения можно чередовать все три продукта (конечно, только при отсутствии противопоказаний) – например, утром пить кефир или простоквашу (стимулирует аппетит), а вечером - ряженку (работает мягко).

Что выбрать для утоления голода?

Здесь побеждает ряженка. Благодаря природной сладости и более высокой жирности она дарит долгое чувство сытости - стакан ряженки на полдник заменит печенье или бутерброд.

На втором месте - простокваша: она гуще и плотнее по консистенции, но в случае с ней голод вернется быстрее из-за меньшего содержания жира.

Кефир для утоления голода наименее эффективен - уже через час вы снова захотите есть.

Что выбрать при проблемах с ЖКТ?

Выбор зависит от конкретной проблемы. Так, при:

   запорах (вялый кишечник) – лучше пить только свежий (однодневный) кефир, он слабит за счет дрожжей и углекислоты;
   поносах и синдроме раздраженного кишечника – ряженку, она практически не бродит, успокаивает слизистую, не вызывает газов;
   пониженной кислотности желудка – простоквашу, она стимулирует выработку желудочного сока;
   повышенной кислотности желудка, изжоге - ряженку или, с осторожностью, кефир 3-дневной выдержки.
   обострении панкреатита, язвы - все три продукта под строгим запретом! Употреблять их можно только после ремиссии, начиная с маленьких глотков разбавленной ряженки.