Майские праздники и пикники – традиционное время для приготовления шашлыков. Врач-гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» в Уфе Феликс Тухватуллин в беседе с UfaTime.ru рассказал, какое мясо выбрать для шашлыка, чтобы не навредить пищеварительной системе.

По словам специалиста, наиболее щадящим для желудочно-кишечного тракта является мясо курицы и индейки. Оно хорошо усваивается, подходит даже людям с заболеваниями ЖКТ, меньше влияет на уровень холестерина и содержит меньше насыщенных жиров, что снижает риск образования канцерогенов при жарке по сравнению с красным мясом. Индейка дополнительно богата кальцием, калием и витамином B12.

В качестве диетического варианта врач также рекомендует крольчатину – мясо содержит всего 2-5% жира, мягкое, быстро переваривается и богато железом. Правда, если мясо старое, оно может оказаться жестким.

Среди красных сортов мяса одним из лучших вариантов Феликс Тухватуллин назвал телятину. Она обладает умеренной жирностью, высоким содержанием белка (25-30%) и усваивается легче, чем обычная говядина.

Постное куриное или индюшачье филе, телятина и крольчатина содержат много белка и мало жира, что снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт. При этом порция шашлыка не должна превышать 150-200 граммов – переедание может вызвать тяжесть в животе, тошноту и вздутие.

Врач предупреждает, что красное мясо (говядина, баранина, свинина) богато железом и витаминами группы B, но обычно более жирное, а при сильном поджаривании образует канцерогены. Особенно осторожным нужно быть с бараниной: по содержанию насыщенных жиров она занимает первое место среди красных сортов, ее жир тугоплавкий, хуже переваривается и дольше задерживается в желудке. Здоровый человек может употреблять постную баранину из лопатки или вырезки.

Свинина, популярная благодаря сочности, имеет жирность около 30-50%, что приводит к образованию большого количества окисленных жиров при жарке и создает нагрузку на печень и поджелудочную железу. Кроме того, существует риск заражения трихинеллезом при недостаточной прожарке.

«При выборе мяса отдавайте предпочтение молодому и постному: телятина или молодая баранина (еще не накопившая жира), курица и индейка без кожи, кролик. Покупайте свежие продукты, следите за маркировками, приобретайте мясо в проверенных местах», – заключает врач.