Сегодня полки магазинов заполонили так называемые «хлеба для здоровья»: фитнес-багеты, протеиновый хлеб, мультизерновые изделия с добавленным белком. Производители обещают стройность, рост мышц и возможность есть «без вреда». Многие воспринимают слово «протеин» как разрешение на сладкое, «вкусненькое». Но где здесь правда, а где маркетинг?

Чем больше белка в хлебе - тем лучше и полезнее?

Белок - это ключевой нутриент, он служит строительным материалом для клеток, поддерживает иммунитет, синтез ферментов и гормонов, помогает восстанавливать ткани. Физиологическая норма для взрослых составляет около 12–14% от суточной калорийности (примерно 60 – 90 г для женщин и 75 – 114 г для мужчин, в зависимости от веса, возраста и уровня активности). Но тут не обойтись без сочетания растительных и животных источников, на одном хлебе не протянешь.

Как отмечает Олеся Савкина, заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, «белки - это незаменимые пищевые вещества, однако избыточное потребление белка может быть опасным для здоровья, поскольку увеличивает нагрузку на почки и печень».

Избыток белка (особенно резкий и длительный) может вызывать обезвоживание, риск подагры, гормональные нарушения и даже приводить к набору веса при неконтролируемой калорийности. У здоровых людей умеренное повышение (до 1,6 – 2 г на кг веса тела) обычно безопасно, особенно при силовых тренировках.

Правда о белке в обычном хлебе

- На самом деле хлеб изначально никогда не был «пустым» углеводом. В классическом пшеничном - 7,5 – 8% белка, в мультизерновом - 11,4%, в цельнозерновом - около 12%. Это на уровне или выше, чем в отварной фасоли или нуте. Цельнозерновые и ржаные сорта дополнительно богаты пищевыми волокнами, витаминами группы В и минералами, - рассказывает наш эксперт.

Как правильно выбирать «источник белка»?

- Хотите научиться выбирать хлебобулочные изделия с высоким содержанием белка? Для сбалансированного питания нельзя ориентироваться только на содержание самого белка, необходимо смотреть также и на калорийность продукта, - говорит Олеся Савкина. – Также в хлебе с высоким содержанием белка в составе есть цельносмолотая или обойная ржаная и пшеничная мука муки, могут быть молочные продукты, овощные добавки и добавки различных семян. Именно за счет них обогащают «фитнес-хлеб» и протеиновые новинки.

Ориентируйтесь на этикетку, например, обозначения могут быть такими:

- Белок составляет не менее 12% от энергетической ценности продукта.

- Одна порция покрывает не менее 5% суточной нормы белка.

Смотрите на соотношение белка и калорийность:

Например, хлеб с 10 г белка на 100 г при калорийности выше 340 ккал – не очень хороший вариант. А 6,6 г белка и всего 200 ккал, как в хлебе «Дарницкий», например, подходит под здоровый источник белка.

Кому действительно стоит обратить внимание на «фитнес-хлеб»?

- Людям с повышенными потребностями в белке: спортсменам на наборе массы, пожилым (для профилактики саркопении - возрастной потери мышечной массы), тем, кто восстанавливается после травм.

- Тем, кто хочет повысить потребление клетчатки и витаминов группы В без резкого роста калорий.
Кому стоит быть осторожнее?

Людям с заболеваниями почек, печени, подагрой или при строгих низкоуглеводных диетах лучше проконсультироваться с врачом или нутрициологом. Маркетинг часто преувеличивает: протеиновый хлеб сам по себе не превратит вас в атлета и не отменяет необходимость баланса всего рациона.

- Хлеб с высоким содержанием белка - это не маркетинговый миф, если выбирать осознанно. Обычный цельнозерновой или мультизерновой хлеб уже дает хороший вклад в получаемый нами белок и микронутриенты. Новинки могут быть полезным дополнением, но только в рамках сбалансированного питания, а не как «волшебная буханка» для стройности, - подчеркивает наш эксперт.