«Международное агентство по изучению рака классифицировало переработанное красное мясо — колбасы, ветчину, сосиски, бекон и копчености — как канцероген группы 1. Это означает, что имеются убедительные доказательства его способности вызывать рак. Свинина, баранина и говядина внесены в группу 2А — «вероятно» канцероген, но доказательства неоднозначны. Вред возникает из-за добавок, которые используют в этих продуктах, например нитриты и нитраты, которые добавлены в колбасы для цвета и консервации, а в организме они переходят в нитрозамины, которые повреждают ДНК клеток кишечника», — предупредила Павлова.

Она отметила, что для придания цвета мясной продукции добавляют гемовое железо, которое усиливает окислительный стресс в ЖКТ. По словам Павловой, при копчении образуются полициклические ароматические углеводороды, являющиеся мутагенами. Врач указала, что ежедневное потребление 50 граммов переработанного мяса увеличивает риск развития рака на 18%.

«Чаще всего переработанное красное мясо провоцирует развитие колоректального рака ободочной и прямой кишки, также возможны риски развития опухоли желудка, поджелудочной железы и простаты. Чтобы снизить риск, следует сократить потребление этих продуктов до двух-трех раз в неделю», — заключила Павлова.