Лапшу быстрого приготовления обожают миллионы людей, особенно школьники и бедные студенты, а также офисные работники, которые ценят этот продукт еще и за экономию времени. Все понимают, что в «быстрой» лапше пользы мало, но полагают, что и вреда в ней немного. Но недавняя чудовищная история, произошедшая с 13-летним египетским школьником, который скончался, съев три сухих брикета лапши, заставила общественность более настороженно относиться к этой еде.

100 миллиардов ежегодно

Лапша быстрого приготовления была изобретена в 1958 году японским предпринимателем Момофуку Андо. Его цель была благородной — создать доступный, сытный продукт для послевоенной Японии. Но изобретатель даже не подозревал, насколько популярным станет его «детище». Сегодня ежегодно в мире потребляется более 100 миллиардов порций такой лапши. А многие эту еду предпочитают любой другой — за ее яркий насыщенный вкус, приятную текстуру, легкость в приготовлении и употреблении. Залил кипятком — и готово. Вот тебе и первое, и второе. И жевать ничего не надо. Проглотил тающую во рту лапшу, запил горячим ароматным и вкусным бульончиком — и согрелся, и повеселел, и сил прибавилось.

«С точки зрения биохимии основа любой лапши быстрого приготовления — это предварительно сваренная и высушенная паста из рафинированной пшеничной муки, — говорит эксперт. — В процессе производства тесто проходит термическую обработку, затем обжаривается в пальмовом масле или подвергается горячей сушке. Именно поэтому лапша готовится так быстро — она уже практически готова».

Есть ли польза?

Состав классической лапши включает:

• пшеничную муку высшего сорта;
• растительные масла;
• соль;
• стабилизаторы и эмульгаторы;
• пищевые добавки для улучшения вкуса и цвета.

«Конечно, нельзя сказать, что лапша быстрого приготовления абсолютно бесполезна, — говорит Дивинская.— Она содержит углеводы, которые дают быструю энергию, небольшое количество белка и иногда даже некоторые витамины группы В, если производитель обогащает свой продукт. Правда, сказать по правде, качественного белка в такой лапше нет, к тому же там совсем нет клетчатки, а также витаминов и минералов, которые находятся в цельном зерне. Соответственно, этот продукт обладает низкой биологической ценностью. Но в экстренных случаях, когда надо срочно подзаправиться, а кроме этого продукта больше ничего нет, его использовать можно. Несомненными плюсами быстрой лапши являются ее доступность, а также длительный срок хранения, удобство приготовления и относительно невысокая калорийность (300-400 ккал на порцию)».

Темная сторона «быстрого счастья»

Однако, по словам эксперта, список недостатков значительно превышает потенциальную пользу. В быстрой лапше сдержатся:

• избыток натрия. Соль (хлорид натрия) — самая популярная в мире приправа — щедро добавлена в этот продукт. Одна порция лапши содержит 1500-2000 мг натрия — практически суточную норму. Регулярное употребление приводит к задержке жидкости, повышению артериального давления и нагрузке на почки;
• трансжиры и насыщенные жиры. Пальмовое масло (и, как правило, далеко не лучшего качества), используемое при производстве такой лапши, содержит большое количество насыщенных жиров. При регулярном употреблении это может негативно влиять на липидный профиль крови, то есть вести к атеросклерозу;
• химические добавки. Глутамат натрия, различные консерванты, красители и ароматизаторы могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.

Что говорят исследования?

Корейские ученые провели масштабное исследование, которое показало: женщины, употребляющие лапшу быстрого приготовления два и более раз в неделю, имеют повышенный риск развития метаболического синдрома — комплекса нарушений, включающего ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Насчет мужчин исследование ничего не говорило, но, надо думать, что и у них — то же самое.

Есть и другое исследование, в котором ученые наблюдали за 6700 любителями «быстрой» лапши в возрасте старше 40. Оказалось, что у тех, кто ел это блюдо чаще 2 раз в неделю, риск смерти от инфаркта и инсульта был выше, чем у тех, кто ел это блюдо редко. Особенно высок риск был у тех, кто не только ел лапшу, но и выпивал весь бульон.

Помимо рекордного количества соли, которое получают поклонники этого продукта, есть у «быстрого счастья» и другие минусы. При регулярном употреблении такой лапши возникает дефицит важных нутриентов. Ведь организм получает, по сути, «пустые» калории, но остается голодным на клеточном уровне.