В вершках больше витаминов, чем в корешках

«Содержание полезных веществ в свекольной ботве гораздо выше, чем в самом корнеплоде, — рассказала aif.ru врач-терапевт ФИЦ питания и биотехнологии Галина Емельянова. — За счет того, что в листьях происходит фотосинтез, в них накапливается больше витаминов и минеральных веществ. В самом корнеплоде больше сахаров».

В частности, в свекольной ботве содержатся три суточные нормы витамина К и 76 % от суточной нормы бета-каротина, 10 % — от суточной нормы витамина Е. В то время как в корнеплоде этих витаминов менее 1 % от суточной нормы. Также в листьях 33 % от суточной нормы витамина С, а в корнеплоде втрое меньше. Богаты листья свеклы и на содержание минеральных веществ — 30 % суточной нормы калия, 10 % — железа, 17 % — магния и 10 % — кальция. Содержание этих веществ в корнеплоде в два-три раза меньше.

Богатый витаминный состав определяет пользу этого продукта. «Так как в ботве большое содержание витамина К и кальция, ее полезно употреблять для профилактики остеопороза, — продолжает врач. — А учитывая высокие концентрации железа и витамина С — для профилактики анемии. Наличие калия говорит о том, что листья будут оказывать благотворный эффект на сердечно-сосудистую систему. В ботве содержится около 4 г клетчатки на 100 г продукта. Пищевые волокна способствуют профилактике запоров и являются питанием для микробиоты кишечника. Также свекольная ботва, как и свекла, обладает мягким послабляющим и желчегонным эффектом. В свекольной ботве, как и корнеплоде, накапливаются нитраты. Эти соединения способствуют расширению сосудов, что приводит к снижению давления».

Кому не рекомендуется свекольная ботва?

Есть некоторые состояния здоровья, при которых этот продукт не будет полезен. «Свекольная ботва содержит большое количество щавелевой кислоты, — предупреждает врач. — А она выступает антивитамином, уменьшает всасываемость кальция. Так как щавелевая кислота способствует образованию камней в почках, то продукты с ее высоким содержанием не рекомендуется употреблять в пищу людям с предрасположенностью к мочекаменной болезни. Также из-за высокого содержания витамина К свекольная ботва не рекомендуется людям, которые принимают варфарин — препарат для разжижения крови. Резкое повышение концентрации витамина К в рационе может способствовать ослаблению действия варфарина и повышению риска образования тромбозов. Так как в ботве содержится грубая клетчатка, она не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения».

Как ее лучше употреблять?

Если использовать свекольную ботву в свежем виде, то можно получить максимум витаминов и микроэлементов. Однако при этом в ней будет и максимальное количество щавелевой кислоты, которая полезна не всем. При отваривании теряется более 50 % витамина С, а значительная часть минеральных веществ — калия, магния и других переходит в отвар. Поэтому оптимальный способ приготовления — бланширование. Это кратковременная обработка продукта кипятком. В таком случае содержание щавелевой кислоты уменьшается, потери витамина С не настолько велики, как при отваривании — около 25 %, а полезные калий и магний сохраняются.