Для минимизации их употребления рекомендуется ограничить потребление переработанных пищевых продуктов и жареных блюд из ресторанов быстрого питания. В последние годы потребление трансжиров сократилось благодаря увеличению осведомленности о их вредных свойствах и ограничениям со стороны регулирующих органов в различных странах. Тем не менее, трансжиры по-прежнему представляют собой серьезную проблему для общественного здравоохранения.

В Российской Федерации применение трансжиров в производстве пищевой продукции ограничено, а в детском питании их использование запрещено. Трансжиры, или трансизомеры жирных кислот, являются разновидностью ненасыщенных жиров. Они встречаются в природе в мясе и молочных продуктах, полученных от жвачных животных, таких как коровы и овцы. В натуральных молочных продуктах содержится 2-6% трансжиров, в мясе жвачных - 3-9%, в курином мясе и свинине - всего 0-2%. Умеренное потребление таких трансжиров не оказывает вредного влияния на здоровье.

Однако искусственно созданные трансжиры, известные как промышленные трансжиры или частично гидрогенизированные жиры, представляют опасность для здоровья. Эти жиры образуются при дезодорации и гидрогенизации растительных масел. Исследования показывают, что употребление трансжиров связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний, так как они увеличивают уровень «плохого» холестерина и повреждают эндотелий кровеносных сосудов.

Связь между трансжирами и диабетом остается неясной. Некоторые исследования показывают, что у женщин, потребляющих трансжиры, риск развития диабета выше на 40%, в то время как другие не обнаружили такой связи. Исследования на животных подтверждают, что высокое потребление трансжиров может привести к резистентности к инсулину и развитию диабета 2 типа. Кроме того, трансжиры могут способствовать воспалительным процессам в организме, что связано с развитием хронических заболеваний.

Исследования также указывают на возможную связь между потреблением трансжиров и повышением риска рака молочной железы после менопаузы, однако эта связь требует дальнейшего изучения. Основным источником трансжиров в рационе являются частично гидрогенизированные растительные масла, которые часто встречаются в переработанных пищевых продуктах.

Чтобы уменьшить потребление трансжиров, необходимо внимательно читать этикетки на продуктах и избегать тех, которые содержат «частично гидрогенизированные масла». В рационе лучше всего отдавать предпочтение фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам и полезным жирам. В России содержание трансжиров в маргаринах и других продуктах не должно превышать 2%, а информация о их количестве должна быть указана на упаковке.