С начала 2022 года сотрудники отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория» выявили два образца молочной продукции, не соответствующие требованиям безопасности. Эти пробы были исследованы в рамках государственного мониторинга.

Лабораторные исследования показали, что в одном образце сметаны были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), которые обладают патогенными свойствами и могут вызывать желудочно-кишечные заболевания. В другом образце питьевого ультрапастеризованного молока было превышено количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), среди которых также могут находиться патогенные микроорганизмы, способные вызывать порчу продуктов.

Анна Вастьянова, начальник отдела ветеринарно-санитарной экспертизы Саратовской МВЛ, отметила, что наличие БГКП в пищевых продуктах часто связано с нарушениями температурного режима хранения и транспортировки. Этот показатель также говорит о санитарном состоянии производства, включая чистоту оборудования. Определение КМАФАнМ позволяет оценить численность санитарно-показательных микроорганизмов и состояние продукта в целом.

Микробиологический контроль безопасности пищевой продукции остается важным направлением работы Саратовской МВЛ. В прошлом году специалисты лаборатории выявили 51 образец, не соответствующий нормативным требованиям, среди которых были мясные полуфабрикаты, молочная продукция и свежая речная рыба. Наиболее часто обнаруживались БГКП и превышение КМАФАнМ, а также два случая выявления бактерии Listeria monocytogenes.

Анна Вастьянова подчеркнула, что системный лабораторный контроль приносит положительные результаты. Ранее ветеринарная экспертиза фиксировала случаи наличия сальмонеллы в пищевой продукции, однако сейчас подобные нарушения встречаются крайне редко.