Нитриты и нитраты традиционно используются в пищевой промышленности для увеличения срока годности продуктов, однако их влияние на здоровье человека вызывает все большее беспокойство.

В ходе исследования были проанализированы демографические и медицинские данные более 104 тысяч участников. Ученые изучали пищевые привычки людей, опираясь на дневники питания и базу данных о составе продуктов различных брендов. Результаты анализа показали, что нитриты, в отличие от нитратов, оказывают негативное влияние на метаболические процессы организма.

Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные служат новым доказательством необходимости сокращения использования нитритных добавок в переработанном мясе. Ранее подобные рекомендации уже высказывались различными органами здравоохранения по всему миру, но, к сожалению, не нашли должного отклика среди широкой аудитории.

Таким образом, результаты данного исследования поднимают важные вопросы о безопасности пищевых добавок и их влиянии на здоровье. В условиях растущего числа случаев диабета II типа во всем мире, необходимость переосмысления подходов к использованию нитритов в пищевой промышленности становится все более актуальной.