Нутрициологи отмечают, что печень активно участвует в обмене белков, жиров и углеводов, а также накапливает витамины и микроэлементы, что делает её важным компонентом рациона.

Говяжья печень, например, является абсолютным лидером по содержанию витаминов и микроэлементов. На 100 граммов этого продукта приходится 20 граммов белка, что составляет около 30% от суточной нормы. Она также содержит 500% от суточной нормы витамина А, 10% витамина D, а также рекордное количество витамина B12 — около 2500% от суточной нормы. Кроме того, говяжья печень богата микроэлементами, такими как железо, селен, медь и цинк, которые необходимы для поддержания здоровья.

Куриная печень также полезна, хотя и содержит немного меньше витаминов группы В по сравнению с говяжьей. Она обеспечивает организм качественным белком и важными микроэлементами. Гусиная печень, хотя и полезна, не рекомендуется в виде деликатеса фуа-гра, так как её производство может негативно сказываться на здоровье животных и, следовательно, на качестве продукта.

Печень трески выделяется среди других видов своим высоким содержанием жирорастворимых витаминов. Она содержит 440% от суточной нормы витамина А и 1000% от суточной нормы витамина D. Для максимальной пользы лучше выбирать свежую или консервированную печень, изготовленную сразу после вылова.

Несмотря на высокое содержание витаминов, передозировка из печени невозможна, так как избыток водорастворимых витаминов выводится из организма. Оптимально употреблять печень два раза в неделю, что позволяет разнообразить рацион и получать полный комплекс питательных веществ.

При выборе печени рекомендуется избегать замороженных продуктов, так как после размораживания теряется значительная часть витаминов. Лучше всего использовать щадящие методы приготовления, такие как тушение, и солить печень в конце готовки, чтобы сохранить максимальное количество витаминов.

Тем не менее, людям с подагрой стоит ограничить потребление печени, поскольку она может усугубить состояние. Миф о том, что печень способствует повышению уровня холестерина, также опровергнут: такие изменения чаще всего связаны с другими факторами, включая избыточное потребление углеводов.