Для того чтобы этот продукт пришелся по вкусу и раскрыл свои полезные свойства, важно соблюдать принцип «все хорошо в меру». Сыр полезен благодаря высокому содержанию белка, который усваивается на 95%. Он также является источником кальция и витаминов А и В2. Однако высокая концентрация белка может создавать значительную нагрузку на печень и почки детей. Кроме того, сыр содержит много животного жира и соли, которые могут плохо усваиваться в неокрепшем организме.

При производстве сыра используется сычужный фермент, и если познакомить ребенка с продуктом слишком рано, это может привести к сбоям в работе пищеварительной системы и поджелудочной железы. Ближе к году проницаемость слизистой оболочки кишечника снижается, усиливается выработка пищеварительных ферментов, совершенствуется иммунная система, и риск аллергии снижается. Именно в этот период приходит время для первой дегустации сыра.

Начинать рекомендуется с твердых сортов. Плавленые и копченые сыры из-за высокого содержания жира и соли не подходят для детей, а сыры с плесенью могут вызывать аллергию. В процессе ферментации и производства молочный белок частично расщепляется, а лактоза извлекается из продукта. Если на этикетке в графе «Углеводы» указано ноль, такой сыр безопасен для малышей с аллергией на белок коровьего молока и лактозной недостаточностью.

Первая порция сыра не должна превышать 3–5 г в день, а к трем годам она может увеличиться до 10 г. Дети редко ценят сыр в чистом виде, поэтому рекомендуется сначала добавлять его в каши, омлеты или овощные блюда. Классический бутерброд с сыром ребенок сможет попробовать не раньше трех лет. Оптимально подавать сыр на завтрак, когда пищеварительная система находится на пике активности, что способствует лучшему усвоению продукта.

При наличии аллергии на белок коровьего молока и лактозной недостаточности, когда из рациона исключаются коровье молоко и все содержащие его продукты, сыр не исчезает из меню. В твердых сортах остается только безобидный казеин, а лактоза присутствует в минимальном количестве. Также существуют безопасные безлактозные сорта сыра.