Ученые выяснили, что соблюдение низкожировой веганской диеты приводит к снижению уровня вредных веществ AGE, вызывающих воспаление, на 73%.

Участники исследования, следовавшие веганской диете, употребляли много фруктов, овощей, зерновых и бобовых продуктов. В то же время средиземноморская диета, которая считается одной из самых полезных в мире, не привела к уменьшению уровня AGE.

Термин AGE обозначает группу молекул, подвергшихся гликированию, что может происходить при употреблении жиров и белков, а также при термической обработке жирных продуктов. Избыток этих веществ связан с повышенным риском системного воспаления, ожирения, диабета 2 типа и болезней сердца.

Участники, соблюдавшие веганскую диету, сбросили в среднем 6 кг веса за период исследования, в то время как те, кто придерживался средиземноморской диеты, не похудели вообще. Авторы исследования отметили, что выбор низкожировой веганской диеты, исключающей молочные продукты и масло, может помочь снизить потребление вредных конечных продуктов гликирования и привести к значительной потере веса.

Участники эксперимента были случайным образом распределены для следования веганской или средиземноморской диете в течение 16 недель, без ограничений по потреблению калорий. После этого они перешли на месяц к своему обычному типу питания, а затем на 16 недель перешли в противоположную группу.