Принцип работы этой технологии заключается в приготовлении продуктов под вакуумом в течение длительного времени при низких температурах, обычно от 60 до 90°C. Врачи и диетологи отмечают, что благодаря су-виду продукты остаются сочными, поскольку влага почти не теряется в процессе приготовления. Также витамины и антиоксиданты в них сохраняются лучше, чем при традиционных методах готовки.
https://www.pharmcontrol.ru/news_medic.php?id=121628