18.03.2024 12149
Вы считаете, что крупы, свежие овощи, цельнозерновой хлеб — полезные продукты? Не все так просто. Их пользу могут снижать особые белки — лектины. В частности, эти вещества препятствуют усвоению витаминов. Как их нейтрализовать? Об этом aif.ru рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.
Коварные растения. Сегодня лектинам, которые в большом количестве содержатся в свежих овощах, бобовых, неочищенном рисе или цельнозерновом хлебе, приписывают ужасные свойства: от общего упадка сил и набора лишнего веса до снижения иммунитета и провоцирования опухолей. Однако это правда лишь отчасти.
Лектины — это белки, которые присутствуют в некоторых растительных продуктах и могут связывать углеводы на поверхности клеток, вызывая их агглютинацию, то есть «склеивание». Растениям эти белки нужны для того, чтобы защищаться от тех, кто их поедает: насекомых, животных и людей. Попав в их организм, они мешают усвоению пищи, а пищеварительные ферменты не всегда способны с ними справиться. Например, известный глютен, которого многие так боятся в продуктах, — одна из разновидностей лектина. А раз что-то не усваивается, по мнению многих, лучше это не есть.
Но долгое время наличие лектинов в растительной пище никого не останавливало, и про эти специальные белки знали разве что ботаники. Однако после выхода книги доктора Стивена Гранди «Парадокс растений: Скрытые опасности „здоровой“ пищи» про невидимых врагов в крупах узнали все. Гранди, опираясь на исследования и собственный врачебный опыт, доказывает, что лектины негативно влияют на пищеварительный процесс, мешают усвоению витаминов и минеральных веществ, повышают проницаемость стенок кишечника, а повредив стенки кишечника, попадают в кровь и повреждают эритроциты. Поэтому регулярное употребление лектинов может вызывать хроническое воспаление в организме, провоцировать аллергические реакции и развитие аутоиммунных заболеваний.
Где опасность? Больше всего лектинов в бобовых, цельных зернах, орехах, семенах, кукурузе, пасленовых (картофель, помидоры, баклажаны, болгарский и острый перец), молочных продуктах и морепродуктах. Лектины в молочных и морепродуктах наименее разрушительны, могут разве что вызвать аллергию. А лидер по содержанию лектинов — цельнозерновая пшеничная мука. В ней есть пшеничный зародышевый агглютинин (WGA), который наш организм воспринимает как патоген, и иммунитет начинает с ним бороться, вырабатывая антитела.
Как обезвредить лектины? Однако все сказанное не означает, что нужно отказаться от полезных продуктов. Есть способы снизить количество лектинов. При термической обработке бобовых количество лектинов в них заметно снижается. Но лучше всего помогает замачивание. Бобовые (горох, нут, фасоль) и крупы перед варкой следует замачивать на 8–12 часов. К примеру, можно замочить крупу на ночь, а утром сварить кашу. Также желательно замачивать семечки и орехи, особенно арахис и кешью.
У пасленовых (помидоры, перец, баклажаны) лектины содержатся в основном в семенах. Поэтому перед приготовлением достаточно удалить из плодов сердцевину с косточками. Поможет также термическая обработка. Например, запекание не только снизит количество лектинов, но и повысит в перцах и томатах содержание антиоксидантов, таких, как ликопин и бета-каротин.
Есть ряд состояний, при которых пасленовые стоит исключить из рациона, — это целиакия (непереносимость глютена) и аутоиммунные заболевания (ревматоидный артрит, псориаз и т. д.). Но делать это стоит только по рекомендации врача.
Если вы чувствуете ухудшение самочувствия после того, как съели продукт с лектинами, допустим, цельнозерновой хлеб или неочищенный рис, стоит ограничить их в рационе, но не отказываться совсем, ведь польза цельнозерновых продуктов во много раз превышает их потенциальный вред.
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалистов.
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"
Вы считаете, что крупы, свежие овощи, цельнозерновой хлеб — полезные продукты? Не все так просто. Их пользу могут снижать особые белки — лектины. В частности, эти вещества препятствуют усвоению витаминов. Как их нейтрализовать? Об этом aif.ru рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.
https://www.pharmcontrol.ru/news_medic.php?id=119181