"Например, глутамат натрия – это соль глутаминовой кислоты, которая сигнализирует мозгу, что продукт свежий и в нем много белка. Но в чипсах белка нет, зато есть глутамат, который обманывает мозг, и человек потребляет больше, закладывая жир на случай, если завтра еды не будет", – сказала она.

По словам эксперта, когда жировая ткань накапливается, клетка перестает нормально функционировать: она не может открыть "дверь" для инсулина с глюкозой. Энергия не поступает, глюкоза плавает по кровеносному руслу, травмируя сосуды. В ответ организм посылает холестерин "залатать" повреждения, в результате чего печень обрастает жиром. В итоге мозг не получает энергию и продолжает требовать высококалорийную еду.

"Параллельно страдает микробиом. Вредная пища способствует росту плохих бактерий. Чем их больше, тем активнее они посылают через блуждающий нерв сигналы мозгу о поиске калорийной еды. Человек снова идет за булками и сладостями, не кормя при этом полезные бактерии, которые регулируют метаболизм, нервную и иммунную системы", – добавила она.

По ее словам, организм заточен на внятную, понятную еду: например, овощи и фрукты (желательно органические, без пестицидов), причем разноцветные – каждый пигмент (ликопин, бета-каротин, флавоноиды, полифенолы) отвечает за свою питательную функцию.

"Стоит есть ферментированную еду: квашеную капусту, моченые яблоки, пить натуральный квас, есть кисломолочные продукты для поддержки микробиома. Также надо употреблять белок: рыба, птица, яйца, молочные продукты, растительный белок (горох, нут, фасоль). Аминокислотный состав везде разный, и все важно", – пояснила специалист.

Необходимы и жиры: омега-3 (сельдь, льняное масло), мононенасыщенные (оливковое масло extra virgin), омега-6 (подсолнечное масло в небольшом количестве). Насыщенные жиры (сливочное масло, сыры) допустимы, но умеренно. Орехи и цельнозерновые продукты обязательны: последние работают как природный дозатор – углеводы поступают медленно, по мере необходимости, подчеркнула диетолог.

"При ожирении страдают все системы: печень и сердце обрастают жиром, как следствие – сердце вынуждено качать кровь за троих и быстро изнашивается. Развиваются сердечно-сосудистые заболевания, страдают почки, возможна потеря зрения, ампутации конечностей. Нарушаются когнитивные функции: снижается критическое мышление, мозг стареет быстрее", - отметила Елена Соломатина. 

Помимо этого, жировая ткань выделяет гормоны, провоцирующие развитие опухолей, и вызывает хроническое воспаление, предупредил врач.

При том есть и скрытые следствия ожирения: например, нарушение репродуктивной функции. Поэтому вопрос не просто в лишнем весе, а в базовой инструкции по выживанию в новых условиях, уверена Соломатина.