Батат обладает уникальным химическим составом и ценится за высокое содержание витаминов, антиоксидантов и пищевых волокон. Существует около 40 сортов сладкого картофеля, которые пришли к нам из различных регионов. Все 40 сортов были разделены на три категории в зависимости от цвета мякоти: оранжевый, фиолетовый и батат с белой мякотью. В батате с оранжевой мякотью больше всего каротиноидов, а с фиолетовой — антоцианов, обладающих высокой антиоксидантной способностью.

Родиной батата считается Центральная и Южная Америка, где он выращивался ещё более пяти веков назад. В Европу он был завезён испанцами в XVI веке, а позже распространился по всем континентам. Благодаря хорошей адаптации к тёплому климату и устойчивости к засухе батат широко выращивается в странах Африки и Азии, где служит важным источником углеводов и микроэлементов.

В некоторых странах, таких как Япония и Южная Корея, батат считается функциональным пищевым продуктом и активно исследуется на предмет полезных для организма свойств. Сегодня 95% мирового производства приходится на Китай, Нигерию и США.

Питательные свойства батата

Батат содержит значительное количество биологически активных веществ. В оранжевых сортах преобладает бета-каротин, который в организме превращается в витамин A, а в фиолетовых — антоцианы, обладающие выраженным антиоксидантным действием.

акже батат является источником витамина C (43% от дневной нормы в порции 200 г), который поддерживает иммунную функцию, и витамина B6 (44% от дневной нормы в порции 200 г), играющего ключевую роль в синтезе нейромедиаторов.

Из 200 г батата можно получить около 42% от суточной нормы марганца, который, в свою очередь, улучшает усвоение витаминов С и группы В в его составе. Минеральный состав также включает калий (20% от дневной нормы в порции 200 г), способствующий регуляции артериального давления и необходимый для мышечной и нервной деятельности.

Средняя калорийность батата составляет около 83 ккал на 100 г запечённого продукта. Он содержит примерно 20 г углеводов, 2 г белка, всего 0,1 г жира и 3,3 г клетчатки. При этом клетчатка в корнеплоде представлена как растворимыми, так и нерастворимыми фракциями, что способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и поддержанию микробиоты.

Благодаря сложным углеводам, клетчатке и низкому гликемическому индексу (около 44–61 в зависимости от сорта и способа приготовления) батат медленно усваивается, не вызывая резких скачков глюкозы в крови. Этот эффект особенно важен для людей с метаболическим синдромом и нарушением углеводного обмена.

Польза батата для здоровья

Регулярное присутствие в рационе батата связано с многочисленными преимуществами для здоровья.

Поддержка иммунной системы. Исследования показывают, что включение батата в рацион способствует улучшению антиоксидантного статуса организма за счёт содержания фенольных соединений и каротиноидов, особенно в ярко окрашенных сортах.

В одном из обзоров было показано, что термическая обработка батата (особенно варка и запекание) увеличивает содержание антиоксидантов, включая хлорогеновую кислоту, и усиливает общую антиоксидантную активность, особенно в сортах с фиолетовой мякотью.

Положительное влияние на уровень сахара в крови. Употребление фиолетового батата может улучшать чувствительность к инсулину и снижать уровень глюкозы в крови, что делает его перспективным продуктом для профилактики диабета II типа. Это связано с тем, что биологически активные компоненты батата с фиолетовой мякотью могут тормозить действие α-глюкозидазы — фермента, ускоряющего расщепление сложных углеводов.

Но и другие сорта сладкого картофеля не менее полезны: они имеют более высокое соотношение амилозы и амилопектина по сравнению с обычным картофелем. Амилоза медленно повышает уровень сахара в крови по сравнению с простыми сахарами и рекомендуется в качестве здорового пищевого компонента даже для пациентов с диабетом.

Улучшение пищеварения. Клетчатка батата также оказывает влияние на здоровье кишечника. Пребиотические свойства батата подтверждаются исследованиями, согласно которым его волокна увеличивают концентрацию короткоцепочечных жирных кислот и стимулируют рост полезной микрофлоры (Bifidobacterium, Lactobacillus), одновременно снижая количество патогенных бактерий, таких как Clostridium perfringens. Эти эффекты способствуют укреплению слизистой оболочки кишечника, снижению воспаления и улучшению пищеварения в целом.

Батат в кулинарии

Благодаря насыщенному вкусу и высокой плотности питательных веществ батат стал популярен во многих кухнях мира, особенно в странах с развитыми тенденциями функционального питания и растительного рациона.
В кулинарии батат универсален. Его добавляют в супы, тушёные блюда, салаты, запеканки и десерты.

Популярные сочетания включают батат с нутом, шпинатом, козьим сыром, апельсином, кориандром. Каротиноиды в составе корнеплода значительно лучше усваиваются с жирами, поэтому целесообразно сочетать его с авокадо, оливковым маслом, орехами и другими жирами при употреблении. Также продукт можно использовать как основу для полезного пюре вместо картофельного, добавив оливковое масло и пряности.

Наиболее полезным способом приготовления батата считается отваривание. При этом сохраняется до 90% бета-каротина, максимум витаминов и клетчатки, а гликемический индекс остаётся на низком уровне.

Запекание усиливает естественную сладость клубней и улучшает вкусовые качества, однако может незначительно повысить гликемический отклик. Гликемический индекс варёного батата составляет 41–50, а жареного — до 94, что делает жарку менее предпочтительным вариантом.